味噌烩什蔬

用料  

味噌烩什蔬的做法  

1. 首先要准备味噌。大型超市都可以买到。一般有两种，白味噌和红味噌。我用的是白味增。口感比红味噌淡一些，红味噌做汤比较好。我就买了白味噌。做菜做汤都用它

2. 其次最好要准备味啉：味啉就是将烧酒、米曲及糯米混合，经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒

3. 白玉菇去根洗净，西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切丝，圆白菜洗净切丝，泡发的木耳洗净撕成小朵，莴笋去皮洗净切丝，火腿肠切丝，西红柿洗净切块。所有食材的多少完全可以根据个人的喜好

4. 除了火腿，西红柿外，将其他所有食材放入锅中，加入大概15ML味啉。搅拌均匀

5. 盖上锅盖儿，开到大火。加热到锅边有热气帽出即可关火

6. 烧菜的同时，制作酱汁。用2勺味噌加适量的水调成糊状。在熄火后加入火腿西红柿和酱汁，用酱汁替代盐跟酱油。为了不破坏味噌的酵素，味噌要最后放入。另外味噌不能加热时间过长，不然会产生酸味，影响菜的味道

小贴士

味啉的作用。1、烧煮食物时，延缓食物内部蛋白质变性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、变形，保持食物的漂亮形态
2、防止食物风味物质的溶出，增加食物的柔软性，使食物更加鲜美可口
3、食物烧煮后，可使其有漂亮的光泽
4、去腥、消臭、防腐、杀菌。