味噌风味魔芋杂蔬炒
- 清淡食谱
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魔芋(英文名 Konjac),又称蒟蒻,用魔芋块茎淀粉生产的魔芋豆腐其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,是日本民间最受欢迎的风雅食品,而且日本也是目前消费魔芋最多的国家。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖,是胃肠道无法消化吸收的膳食纤维,具有非常强的膨胀力,产生饱腹感而利于减肥,是不可多得的健康瘦身食品。
此外魔芋低热、低脂、低糖,含有十六种氨基酸,十种矿物质微量元素,具有降血糖、降血脂、降压、排毒、养颜、化瘀、减肥、通便、抗癌等多重功效;作为碱性食品,还能平衡人体的酸碱度。
味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食有降低胆固醇、预防高血压、防癌抗癌之效,是日本人长寿秘诀之一。
作为瘦身菜,这次我搭配了清脆鲜嫩,富含膳食纤维,又独具风味的高山细笋,和质嫩清香,营养价值很高的荷兰豆。如此一餐健康营养,独具风味,又能饱腹瘦身,最适合大鱼大肉后想要减脂清肠的你,快来试试吧(。•̀ᴗ-)✧ ~
用料
魔芋块 | 1块(250g固形物) |
高山细笋 | 1包(180g固形物) |
荷兰豆 | 20根左右 |
味噌 | 1大勺 |
味淋 | 2勺 |
柴鱼精 | 1.5小勺(调料勺) |
盐 | 1小勺(调料勺) |
糖 | 半小勺(调料勺) |
小青柠 | 1只(备选,可不用) |
味噌风味魔芋杂蔬炒的做法
我购买的是如图的魔芋块和高山细笋
所需食材来张合照。先是焯水的步骤。
荷兰豆去蒂去茎洗净焯水半分钟捞出,
魔芋块切块绕圈变花结焯水1分钟(见步骤3),
高山细笋清水洗净对半斜切。
注意到右边小青柠和七味粉吗,这是备选项,我觉得不用更好吃……•̆௰•̆魔芋块横过来切一厘米厚条,中间划一刀,下部绕圈穿进洞洞就成一个花结啦❛ω❛~
味噌加少许水,用筷子调匀备用
平底锅加一丢丢油(我用的亚麻籽油,一硬币大小用油刷抹匀锅底,可以有效减少用油量),入魔芋块结翻炒一下
高山细笋入锅,这时加1小勺盐,半小勺糖,1.5小勺柴鱼精,翻炒一下。
倒入调好的味噌汁,放两勺味淋
马上铺上荷兰豆,翻炒均匀加盖焖30秒,就完成了。
喜欢酸酸风味的可以挤小青柠一个。但我觉得不用更好吃,因为笋本身会有微酸的风味。大家自己按喜好来~
盛出装盘趁热吃,魔芋块包裹着一层莎莎的味噌,QQ的口感超级好味,荷兰豆清香入味,高山细笋更是鲜嫩清脆独具风味,瘦身好搭档哦~
小贴士
1.做出来的魔芋之所以一点碱味都没有,一是焯水,二是味淋的加入,所以这两个步骤必不可少。
2.味噌有分赤味噌(偏咸),和白味噌(味淡清甜)
我用的是白味噌,所以加水调和后做到菜里的咸度是很小的,于是加了一小勺盐,如果用的赤味噌,要适当调整减少盐的比例,可以加水调和味噌时试一下味。
3.杂蔬我用了高山细笋和荷兰豆,也可以自由发挥,相信会有不同的风味,比如玉米笋、嫩芦笋也一定很搭~
4.关于小青柠和七味粉是刚开始构思这道菜时的想法,但实践过发现如果是搭配高山细笋不使用更好吃,也许个人口味不同,大家可以尝试看看~
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