味噌燴什蔬

用料  

味噌燴什蔬的做法  

1. 首先要準備味噌。大型超市都可以買到。一般有兩種，白味噌和紅味噌。我用的是白味增。口感比紅味噌淡一些，紅味噌做湯比較好。我就買了白味噌。做菜做湯都用它

2. 其次最好要準備味啉：味啉就是將燒酒、米曲及糯米混合，經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒

3. 白玉菇去根洗淨，西蘭花洗淨掰成小朵，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，泡發的木耳洗淨撕成小朵，萵筍去皮洗淨切絲，火腿腸切絲，西紅柿洗淨切塊。所有食材的多少完全可以根據個人的喜好

4. 除了火腿，西紅柿外，將其他所有食材放入鍋中，加入大概15ML味啉。攪拌均勻

5. 蓋上鍋蓋兒，開到大火。加熱到鍋邊有熱氣帽出即可關火

6. 燒菜的同時，製作醬汁。用2勺味噌加適量的水調成糊狀。在熄火後加入火腿西紅柿和醬汁，用醬汁替代鹽跟醬油。為了不破壞味噌的酵素，味噌要最後放入。另外味噌不能加熱時間過長，不然會產生酸味，影響菜的味道

小貼士

味啉的作用。1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態
2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口
3、食物燒煮後，可使其有漂亮的光澤
4、去腥、消臭、防腐、殺菌。