純素美食｜什錦蔬菜味噌湯麵

一早起來，先生說前一晚吃太多想吃清淡一點的湯麵，我立刻想到素食群群友發的味噌湯麵食譜，雖然食材和做法不一樣，但是味噌做湯底的面很不錯呀！

果然，先生吃完後湯都喝的乾乾淨淨😄

本來隨意擺盤的面，被群友們稱讚顏值太高，那就乾脆再做一次出道食譜吧✌🏻

【純素科普】   
▲不含肉蛋奶及其製品（包括但不限於各類蛋、乳製品、豬油、蠔油、酥油、雞精等）   
▲不含五辛及其香辛料（大蒜、蔥、韭菜、洋蔥、蒜苗、藠頭等）   
▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等）  

※食譜製作人/下廚房ID：素小帥Fiona
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用料  

純素美食｜什錦蔬菜味噌湯麵的做法  

1. 準備食材。

2. 西葫蘆去皮，縱向切開一分為二，切半圓形薄片；
   
   胡蘿蔔洗淨去皮，切圓片；
   
   紅蘿蔔（紅皮白芯的蘿蔔）洗淨切很薄很薄的片，主要作為裝飾用，所以不要去皮，橫斷面保持完整性，留一圈紫紅色的皮好看。

3. 鍋中燒熱油，先炒一下胡蘿蔔片。

4. 大約半分鐘後加入西葫蘆片，翻炒。

5. 不用炒太久，大概半分鐘一分鐘後就可以加入純淨水，開始大火煮湯底。
   
   加入多少水量請自行判斷，太少了容易煮幹，建議多加一點。

6. 感覺西葫蘆和胡蘿蔔都煮軟了之後，舀一大片純素味噌，放入湯水中。

7. 用鍋鏟攪拌一下，幫助味噌融化。
   
   繼續大火煮湯底，感覺味噌和原來的湯融合的差不多了之後，轉中小火。嘗一下味道，淡了就適量加一點鹽。

8. 生菜洗淨，選3片擺入湯碗中。
   
   小西紅柿洗淨，切成八小片。

9. 煮一鍋開水，下面條。
   
   建議儘量減少食用精製小麥麵條（普通的麵條都是純小麥的），可以選擇更營養的麵條，我家就有各種麵條：
   五穀雜糧面、淮山面、雪藕面、黑蕎麥寬面、布依野菜面、小米麵線、綠豆粉絲、紅薯粉條等。

10. 煮麵的同時，將切好的紅蘿蔔片焯一下水，斷生即可，煮太久會變色，紅色就沒那麼好看了。

11. 將煮好的麵條夾到擺放有生菜的湯碗中。

12. 加入西葫蘆、胡蘿蔔味噌湯。

13. 夾三片紅蘿蔔擺在生菜與面的交界處。

14. 擺三片小西紅柿在湯麵表面的下方。
    
    完美，享受美食吧😄

小貼士

這個面的關鍵在於有沒有純素味噌，如果沒有，等買好了再試試吧～