香煎三文鱼尾(如何区分虹鳟鱼和三文鱼)
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这几天虹鳟鱼冒充三文鱼的新闻不绝于耳,学会区分三文鱼和虹鳟鱼就变得刻不容缓啦。
区分这两种鱼,主要看鱼皮和鱼头。
三文鱼鱼皮见下图一。
虹鳟鱼鱼皮中间有一条很明显的虹彩。
三文鱼头嘴巴尖,虹鳟鱼头嘴巴短圆。
用料
三文鱼 | 块 |
盐 | 克 |
黑胡椒 | |
柠檬汁 |
香煎三文鱼尾(如何区分虹鳟鱼和三文鱼)的做法
刮鱼鳞
这个就是虹鳟鱼,永辉超市里卖的就全是这种。鱼身中间有一条明显的虹彩,头圆嘴圆。属于淡水鱼,有很多寄生虫,不能生吃。
此为大西洋鲑,即我们通常说的三文鱼。海水鱼,嘴尖,鱼身无虹彩。
切成两厘米宽的鱼段。挤上柠檬汁,撒上盐和黑胡椒,腌制20多分钟。
不粘锅不放油,大火热锅,鱼皮朝下,煎。鱼皮有一点煎黄时,小火,把鱼块四面都翻煎下。
四面都煎成稍稍焦黄,撒上椒盐粉,放点冷水,盖锅盖继续小火煎至水干。关火。稍稍闷半分钟,起锅。
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