猪皮冻-生煎/小笼专用

2022年4月的上海，被封控在家的上海市民每一位都是中华小当家潜力股。

封控期间格外想念生煎和小笼。既然决定要做，个么就从咬下去的那包汤开始吧！今晚猪皮冻做起来！
做好发现原来猪皮和猪皮冻的手感居然那么好！

用料

猪皮冷水下锅，放入生姜，一起煮开10分钟取出。
猪皮是从家里库存肉上拔下来的，只有100多克，少得可怜。
煮好的猪皮用刀片去表面油脂，要去的特别干净哦。然后切成条条状。
条条猪皮加入生姜和葱（家里只有大葱白了…），加水加2大勺料酒煮。或者放到高压锅里压一下。
这里特别注意，如果直接煤气上煮水会蒸发，所以建议水：猪皮=4:1。
如果高压锅里煮，水不会蒸发建议水：猪皮=3:1。高压锅我选了最高档。
如果实在没把握好水多了点也没关系，后期就一直让他蒸发浓缩，最后浓缩的猪皮汤差不多是猪皮的两倍就行。
我这里犯了一个错误。因为我猪皮太少，高压锅煮好看颜色有点清淡。我就用料理机把猪皮都打散了，再加回去。汤底就变成了乳白色。
其实不用的。大家猪皮多一点。或者从高压锅拿出来再到煤气上煮到水份多蒸发一点就行。
煮好后过滤掉里面的杂志，仅留液体，放冰箱冷藏过夜。
第二天用刀在周边剥离一下，很轻松可以取出猪皮冻了。特别duangduang，特别晶莹！
做生煎小笼的时候，取适当量把猪皮冻切碎和肉馅拌在一起包就行了。