堪比烤魚店的家庭版貴陽烤魚(烤箱)
- 烤箱食譜
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每過一段時間,總會特別饞烤魚,入味焦香的魚肉搭配各種配菜,一瓶小啤酒🍺,嗷美滋滋啊!!
其實在發佈今天這個菜譜之前,我在家裏嘗試過各種方式做烤魚(大概快10次了),但都不好吃啊🥲,直到這個方法,我今天已經是第三次做來吃了!在座的沒有一個不誇我頂呱呱哈哈哈,不好吃就來打我,如果對過程有疑問的歡迎各位朋友留言交流,在下知無不言言無不盡❤️
用料
孜然粉 | 2勺(醃魚用) |
辣椒粉 | 大量(醃魚用) |
料酒 | 1勺(醃魚用) |
鹽 | 2勺(醃魚用) |
耗油 | 2-3勺(醃魚用) |
花椒麪 | 1-2勺(醃魚用) |
醬油 | 看感覺倒,我放得不少,大概6勺(醃魚用) |
蒸魚豉油 | 1勺(醃魚用) |
魚 | 一條(我這次用的是3.7斤的江團,是無小刺的魚) |
姜蒜,幹辣椒,郫縣豆瓣醬,花椒粒 | 這些是用來炒配菜的,用量如下圖所示 |
洋葱,土豆,花菜,藕片,木耳,芹菜 | 洋葱和芹菜起到調味的作用,還是儘量放上,其他隨自己心意 |
液態油 | 半碗,菜油橄欖油都可以(醃魚用用 |
堪比烤魚店的家庭版貴陽烤魚(烤箱)的做法
買魚的時候就讓店家把魚處理好,我都是讓店家處理成圖中這樣的,比較好擺盤,還有魚身上的花刀是我自己開的,這樣下筷子的時候很方便,也更入味。
這裏有很關鍵的一步,就是魚洗了之後要用廚房紙把魚身上的水擦乾,把魚身上的水擦乾這一步很重要,因為這樣我們調的醃料才會很好的貼到魚肉身上。取一個大盆,先把醃料調好,然後把擦乾水份的魚放到盆裏,帶上一次性手套給它來個全身按摩,醃料全都掛到魚肉身上之後再往盆裏放半碗食用油,再繼續翻拌均勻一下,這樣進烤箱的時候魚身上的這些油份就會讓魚焦焦香香
烤盤底部鋪一層洋葱或者蘿蔔條,防止粘底。關於醃料的濃稠度,大家通過這張圖可以感受到,不能讓醃料稀得像液體一樣流動哦。
烤箱上下火230度預熱五分鐘,就可以把魚放進去開烤了,我是210度烤了60分鐘,因為今天這條魚有點大這是配菜,熱鍋冷油,油燒辣之後把土豆和藕片分別放進去,炸到八分熟撈起備用
炸土豆藕片剩下的油(別太少噢),燒熱之後放薑片和蒜末,中火炒香,然後改小火放花椒粒和幹辣椒節,辣椒略變色,就放一陶瓷勺(平時吃飯的小陶瓷勺)郫縣豆瓣醬,給他炒出紅油。
然後把芹菜,洋葱和煮的六七分熟的花菜還有煮熟的木耳,還有剛才炸好的土豆,藕片全部倒進去,開大火翻炒,切記不能放鹽和醬油,因為豆瓣醬的鹹度很高,這麼多配菜都夠鹹味的,然後放一把芝麻,改中火繼續翻炒。
然後用一個飯碗加適量土豆澱粉,加滿冷水攪拌成滿滿一碗澱粉水,鍋裏面的菜已經完全拌勻炒熟的情況下開大火,把這一整碗澱粉液倒進去,趕緊翻炒,這樣整鍋配菜就會油亮有光澤!ok關火!時間到了,把烤魚端出來,表面是調料變了色,但絕對沒有糊,而是香香的~
把我們的配菜澆在烤魚身上,放上一點芹菜葉點綴,簡直香個大跟頭!
不行了,給我香迷糊了,特別是魚排身上的肉更是香的不要不要的,魚皮也是好吃得喊救命啊!
小貼士
①郫縣豆瓣醬我力推恆星牌,是趙雅芝代言的,我試過的豆瓣醬這個最好吃,炒出來的紅油也亮
② 關於辣椒麪,辣度自己買的時候根據自己的喜好買,但是要多放哦,不要買很辣的然後放得少,這樣會無法抹勻魚身
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