臘肉炒空心菜

看完《舌尖上的中國》後，網購了2斤湘西臘肉，做了三次，終於充分發揮了臘肉的鹹香，吃的人慾罷不能！

用料  

臘肉炒空心菜的做法  

1. 湘西臘肉很鹹很鹹很鹹，所以臘肉的處理很關鍵。先整塊在熱水裏泡10分鐘（不用一邊加熱一邊泡，熱水就行），去掉鹽分

2. 洗乾淨後把肉切成薄片，碼在碗裏，高壓鍋大火蒸10分鐘，蒸的透透的，肥肉部分亮晶晶的。碗裏還會有油脂滲出

3. 空心菜摘洗乾淨後，杆子切一釐米的小段，葉子可以按平常大小的切，不要太小

4. 鍋裏放一點點油，不能太多，蒸好的肉裏有油脂。油熱後，連油帶肉+剁椒倒下去翻炒幾下後，下空心菜翻炒，加點白糖提味，直到空心菜炒熟即可裝盤出鍋

小貼士

1、臘肉絕對夠鹹，一點鹽也不用放。一小塊臘肉就可以一斤空心菜來炒
2、臘肉要買五花肉，有油有肉才夠香。