【百萬商機創業烘焙】鳳梨酥
- 烘焙
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配方可以做大約25個
用料
基礎鳳梨皮 | |
低筋麪粉 | 300克 |
無鹽黃油 | 167克 |
無水黃油 | 60克 |
糖粉 | 53克 |
雞蛋 | 63克 |
奶粉 | 50克 |
芝士粉 | 20克 |
鹽 | 2克 |
餡料在下面 |
【百萬商機創業烘焙】鳳梨酥的做法
鳳梨奶油餡
鳳凰餡
盆裏加入室温軟化的無鹽黃油 無水奶油 湯粉 鹽,打蛋器打至微發,呈羽毛狀。
分兩次加入全蛋液,每次加之前確認上一次的已經被吸收再加。
攪拌至液體材料全部吸收,加入過篩的麪粉 奶粉 芝士粉,以翻拌的手法拌勻。
分割:皮27,餡25(鳳梨餡或者鳳凰餡)
皮上沾取適量手粉,輕輕按扁,包入餡料,利用虎口將民團往內收緊,整理成圓球狀,放入模具,壓模
上火220度,下火180度,烘烤25分鐘,烤至表面呈金黃色,出爐後晾涼,密封保存。
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