台灣鳳梨酥（百分百鳳梨超Q果肉）

重要的話寫前面：
據説好吃的鳳梨酥，鳳梨餡都是需要熬製好幾個小時的。所以建議一次多買幾個鳳梨，多熬製一點鳳梨餡，可以儲存在罐子裏，因為真的很費時間啊。這樣做一次可以放着下回只要準備外皮的材料就可以了。我這個配方賣了一個兩斤半的鳳梨，去皮去芯以後就只剩下580g了。所以大家做之前請務必按比例準備一些鳳梨啊！！！然而單純鳳梨餡也準備了兩個半小時，可能我的手腳真的特別慢吧（因為喜歡吃果肉顆粒感，我是手切的）
因為我不喜歡味道太甜的，所以這個配方的糖不能再減了，不然鳳梨餡會酸。

用料  

台灣鳳梨酥（百分百鳳梨超Q果肉）的做法  

1. 鳳梨去皮去芯後，切成非常小粒，嫌麻煩的可以用攪拌機。

2. 切好後直接倒入不粘鍋，大火燒開後，轉中火使水份不斷蒸發，過程中需要不斷攪拌以免粘鍋。整體變粘稠以後轉小火繼續蒸發水份，直到變成果醬一樣的粘稠感後關火。

3. 準備鳳梨外皮。
   黃油軟化後加糖微微打發； 加入雞蛋、鹽攪拌均均；倒入低粉玉米澱粉混合物攪拌成團。

4. 麪皮和餡按照 1.5:1 的比例分好。（總麪糰總重量可以將純麪皮裝入模具中，稱出純麪皮的重量大概就是鳳梨麪糰的總重量了）

5. 將餡料用麪皮包裹放入模具中壓好，將模具一起放入預熱過的烤箱，180度中層烤約20分鐘。中間烤了10分鐘的時候需要快速給鳳梨酥翻個面。等到表皮金黃就大功告成啦。烤好後的鳳梨酥是蠻容易脱模的哦。

小貼士

1.我喜歡顆粒感就用手切的，缺點是感覺手都廢了。
2.我這個配方汁水是帶着果肉一起煮的，這樣鳳梨餡果味非常濃，缺點是酸味會比較重，但是我就是喜歡酸酸甜甜的！
3.這個配方，麪皮和餡料差不多剛好正好，大家可以按照這個比例翻倍製作。