梅春豔-櫻花鳳梨酥（原創？原創！）

3月櫻花，5月鳳梨。
在時間、高温和氯化鈉的作用下，促成了一次美妙的碰撞。
奶香、果香、蛋香的完美融合，加之酥皮的顆粒感和鳳梨餡兒的嚼勁，一口下去，讓你彷彿置身於熱帶地區的風和陽光之中。
在最合適的季節，做一款最適合的甜點，5月屬於鳳梨，你的味蕾不能缺少這款櫻花鳳梨酥。

用料  

梅春豔-櫻花鳳梨酥（原創？原創！）的做法  

1. （Step 1-6：製作鳳梨餡兒）準備好所有食材以及工具備用。

2. 鳳梨肉分為2份，靠近芯的部分用來榨汁，外面細膩的果肉剁碎（因為有顆粒感、纖維感的鳳梨餡兒更好）。處理好的鳳梨肉倒入不粘鍋中，加入黃冰糖，中火加熱，用硅膠鏟不停攪拌。

3. 待黃冰糖融化後，加入水飴或者麥芽糖，繼續熬煮、不停攪拌。

4. 鳳梨醬變得較為粘稠時，注意火候和攪拌速度，一定不能糊鍋。

5. 一直熬到汁水收幹，鳳梨醬非常粘稠的程度。

6. 最後得到約500g鳳梨餡。盛出鳳梨餡兒，入冰箱冷藏待用。建議冷藏2小時以上，以能夠很好搓成小圓球的程度為準。

7. （Step 7-12：製作麪糰）鹽漬櫻花提前過水浸泡去鹽分：冷水輕柔洗去表面鹽分，温水浸泡1小時左右（過程中勤換水，約3次即可），至櫻花呈盛開狀。

8. 黃油切小塊放入打蛋盆中，軟化好後加糖粉、鹽，電動打蛋器攪打蓬鬆。判斷什麼叫做軟化好：用手指輕按黃油表面，能壓出坑，但不出油。

9. 分次加入全蛋液，攪打至與黃油完全融合，呈細膩羽毛狀。這一步很重要，一定要確保黃油和蛋液充分融合，這樣在烤制的時候才不會出油很多。所以，雞蛋應該提前放置常温後使用；天氣涼的時候，也可以將打蛋盆坐於温水中攪打。

10. 篩入低筋粉、中筋粉、奶粉，用手/硅膠刮刀翻拌均勻。

11. 直到成為光滑的麪糰。

12. 麪糰放入保鮮袋，入冰箱冷藏半小時左右使用。

13. （Step 13-21：塑型及烤制）冷藏好後的鳳梨餡兒，搓成15g一個的圓球。建議戴一次性手套操作，不然粘手能粘到懷疑人生，而且本就不多的鳳梨餡兒可能會浪費掉不少。

14. 冷藏好後的麪糰，分為15g一個。如果擔心露餡兒，也可以分為20g一個，自己把握就好。按照1:1的比例，此方可做30個鳳梨酥。

15. 麪皮壓薄，放入鳳梨餡兒，慢慢收口搓好成一個一個的小圓球，或者橢圓形的也可以。

16. 放進鳳梨酥模具中，稍微整理一下形狀，然後壓平填滿。用手慢慢壓或者藉助工具都可以。泡好的櫻花控幹水分後，適當整理一下形狀，按壓在鳳梨酥表面。

17. 我這次使用的模具是5.05*3.83釐米的。特別要注意的是，鳳梨酥壓好以後，模具不可以取，要和鳳梨酥一起直接放進烤箱烤制，不然在烤制過程中，鳳梨酥容易開裂變形。我這次是因為粗心，搞忘了這個要點，才把模具取了，還好因為鳳梨餡兒炒得很乾，成品才沒有怎麼變形，不然就是慘不忍睹了……

18. 烤箱預熱後，置於中層，上下火130度，烤制約30分鐘。烤制過程中，隨時觀察上色情況及開裂情況。如果有輕微開裂，用硅膠刀稍微表面上壓一下就好了；色澤的話，烤好的鳳梨酥表面是均勻淺淺的金黃色。

19. 烤好後，取出放涼脱模。趁還有餘温的時候嘗一塊，真的太香太好吃啦~ 做好的鳳梨酥，要密封好，置於陰涼乾燥處保存，一週之內要消滅完啊。

20. 如果想送人，就包裝一下，裝入禮盒，口味、顏值、包裝都是棒棒噠！

21. 在包裝中加入乾燥劑，保存20天左右，完全沒問題哦。

小貼士

1、儘量挑選熟透的鳳梨，炒出來的餡兒味道、顏色都更好。
2、鳳梨餡兒一定要熬到儘量粘稠、儘量乾的程度，烤制過程中能更好定型。做好的鳳梨酥存放期間，也能保證外面餅皮的酥脆感。
3、黃油最好是室温軟化，可在製作鳳梨餡兒之前就將黃油準備好，提前軟化，以節約時間。
4、水飴也可自制：50g白砂糖+30g水，混合後小火加熱慢慢熬製，觀察到出現密集小氣泡、液體開始變得濃稠時，關火晾涼即可。大概可得到60g水飴。
5、譜子裏使用的模具是5.05*3.83釐米，做出的成品最重約35g，如果想做更大的鳳梨酥，可以換其他尺寸的模具。
6、櫻花裝飾，可要可不要，只是為了好看。沒有放櫻花的鳳梨酥一樣超級美味。