百分百鳳梨酥
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用料
(去皮鳳梨毛重) | 2100克 |
鳳梨碎淨重 | 750克 |
黃冰糖碎 | 120克 |
麥芽糖 | 120克 |
軟化無鹽動物黃油 | 250克 |
鹽 | 3克 |
白砂糖 | 25克 |
常温雞蛋 | 1個 |
低筋麪粉 | 250克 |
高筋麪粉 | 125克 |
奶粉 | 35克 |
超細杏仁粉(扁桃仁) | 30克 |
百分百鳳梨酥的做法
鳳梨去皮,務必把種子去除乾淨。
鳳梨切塊,剁碎粉碎隨意,擠幹,得到鳳梨碎。鳳梨汁為副產品😋😋😋
鳳梨碎、黃冰糖碎、1克鹽入不粘鍋小火炒到比較幹,加入麥芽糖炒成深金黃色。晾涼備用。
黃油加入白砂糖和剩下的2克鹽,打發成乳白色且大概兩倍多(低速混合後中速打發),加入全蛋液,打均勻。篩入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉,揉成麪糰,蓋上保鮮膜,休息半小時。
4.5×4.5×2釐米的圓形模具,麪糰18克,鳳梨餡12克,適合新手。麪糰在手心拍成圓片兒,餡放在中間,四周包圍中央,成球兒,放入模具,按平整(我用了工具壓平),圖略(倆手都占上了,沒法子拍照)。
烤箱預熱,中層,160°熱風烘烤10分鐘,帶着模具一起翻面,再烤10分鐘。(原諒我第一爐忘了墊油紙)
成功啦!
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