奶黃酥(自創鳳梨酥皮)
- 烤箱食譜
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原來是一直想試驗做無黃油的鳳梨酥,不過還不夠成功,反而產生了這奶黃餡包的酥皮,從根本上,家人都很喜歡吃,也希望大家若是實驗了,跟我分享分享,討論一下加些什麼食材(⑉°з°)-♡
不過看着食材很多,會感覺很難或者説時間久,倒是不會,主要做酥皮打發時間久了許
而這款奶黃酥無論是烤好即食或者等它冷卻回油都是口感不錯的
用料
酥皮 | |
油(無味道) | 35g |
糖粉 | 10g |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 2分之一勺 |
低粉 | 50g |
玉米澱粉 | 20g |
吉士粉 | 10g |
杏仁粉 | 30g |
奶粉 | 10g |
奶黃餡 | |
低粉(玉米澱粉) | 22g |
吉士粉 | 10g |
牛奶 | 160g |
雞蛋 | 1個 |
糖 | 10g |
油 | 15g |
奶黃酥(自創鳳梨酥皮)的做法
首先先做奶黃餡,用一小部分牛奶融化糖,其他的材料混合至無干粉,在融化剛剛的一小部分牛奶,蓋上保鮮膜,中小火蒸20min,蒸好後趁熱拿捏成團或者蒸的過程中每8min攪拌一下,而後放入冰箱冷藏半個小時,這樣子待會分團跟包的時候也容易點(左未蒸,右是蒸好的)
先將粉類混合過篩,如果説杏仁粉夠細緻也可以不過篩(圖片中是還未過篩的)
接着先將油跟糖粉混合打均,約2min即可(圖片中的狀態),
接着蛋黃蛋清分開,將蛋清倒入無油無水的打蛋盆,隔水打發至硬性打發的狀態將打發好的蛋清加入剛剛打均的油糖水,分3次加入,每次加入都需要打發至融合才能加入下一次,最後的狀態有點乳化濃稠的感覺
再來蛋黃打散分多次加入剛剛步驟3裏面繼續打均衡,同樣每次加入都是需要打均在加入下次(建議用電動打發,要不然,額,手痠)(左邊是蛋清和油糖水狀態,右邊是加入了蛋黃打發的狀態)基本上打發完畢後,將粉類倒入混合,用刮刀拌至無干粉成團即可(切記不要過度攪拌哈),蓋上保鮮膜(保鮮膜緊貼麪糰)入冰箱冷藏10-15min,不過也可以忽略這步驟,直接做成品
接着是做成品,烤盤放入油紙,麪糰每個約18-20g,與奶黃餡比例是1:1,要是熟悉的話可以1:2的比例哦,每個成品包好後放入模具上,包法有點類似做月餅手法,外薄中間厚
同時在做成品時候可以先預熱烤箱,大約是做了9-10個左右,主要還是因為我不是熟練的,所以賣相差了許,烤箱温度是175℃,15min,記得烤10min後翻面烤5min即可,不要太過火,當然重點是大家烤箱脾氣不同,記得自我斟酌一下
小貼士
由於我個人不喜歡太甜,而且吉士粉奶粉杏仁粉都有一定的香氣和甜度,所以糖的部分放的少,大家可以再放一些
油的話切記重點是不要有味道的的就可以,以免喧賓奪主哦
第一次做,沒拍照,等我下次的時候給拍圖片哈😄
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