蛋糕卷（參考食譜集合整理）

因為參考了3個食譜+配料有所改動，所以做了一個整理貼，方便自己後期看着方便 😁                   PS：蛋清和蛋黃都需放在無水無油的容器裏；蛋黃建議放在大容量且橫截面偏大的碗裏，以便篩粉和蛋糊的充分攪拌。

用料  

蛋糕卷（參考食譜集合整理）的做法  

1. 寫在前面：
   配料和前期步驟參考食譜1
   
   
   蛋清打發方法參考食譜2
   
   
   蛋糊攪拌方法及後續步驟參考食譜3
   

2. 1、蛋清打至粗泡，分3次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。
   打發方法看食譜2（從步驟3開始看，原文裏有動態圖）
   
   將蛋白置於攪拌盆中，用電動打蛋器打發。右手拿着打蛋器圍着盆邊內側打圈快速移動，不時左手逆時針轉動一下盆。大概打蛋器轉三至五圈，盆轉一下。只要沿着盆邊轉動打發，中間自然會打發到位，不用擔心。
   
   先以中速開始打發，蛋白會開始呈大泡沫狀，此時加入三分之一的糖。然後以高速繼續打發，打發到泡沫消失，蛋白呈乳白色狀，再加入三分之一的糖。再以高速打發，打發到蛋白有紋路出現，加入最後的三分之一糖。然後以低速打發到需要的狀態，即可完成。

3. 以下步驟看食譜1:
   
   2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃髮白，糖融化；
   3、加入油繼續攪拌均勻；
   4、加入常温牛奶攪拌均勻；
   5、篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒；
   6、從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態；

4. 下面開始看食譜3
   （從步驟8開始看，原文裏攪拌方法的動態圖）
   
   7、完成的蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中 ，刮刀要貼着盆壁抄底 ，每一下都要抄底；
   8、盆邊上的蛋糕糊也要整理一下刮到盆裏 ；
   9、完成的蛋糕糊 ，從 2 0釐米高度倒入烤盤；
   10、抹平蛋糕糊表面，手掌稍微用力拍打烤盤底部 ，震掉大氣泡 ；
   11、放入預熱好的烤箱 ，上下火， 165度烘烤約15分鐘；
   12、烤好的蛋糕胚迅速倒在鋪了油紙的晾網上 ，立刻再翻轉一次 ，上色的表皮衝上，稍微晾一晾表皮 ，用一張油紙蓋上  ；
   13、冷卻好的蛋糕胚 ，翻面 ，上色面衝下 ，蛋糕胚上端斜切一刀 ，下端虛切三刀 ；
   14、先把蛋糕片用油紙空卷一下定型 ，這樣等下抹上夾心餡以後比較好卷 ；
   15、抹上夾心餡 ，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚一點，收尾端偏薄，尾部3釐米處不塗；
   16、用手拎起下面墊着的油紙 ，輕輕的向上向前捲起 。用擀麪杖配合稍微往回拉讓夾心餡和蛋糕片結合更緊密一點 ；
   17、用油紙捲起兩頭 ，放冰箱冷藏半小時定型；
   18、鋸齒刀修掉兩頭 ，切分成塊 ，每切一刀都要把刀擦乾淨 ，再切下一刀，
   擦刀的抹布最好是熱的 ，這樣切面更整齊。

5. 加自制奶油餡
   奶油餡的做法  

6. 加自制草莓餡
   草莓餡的做法