呀 是蛋黄酥呀

16年7月买的烤箱 买了之后就一直想做蛋黄酥 因为感觉很神奇 也可以当作伴手礼
第一次做蛋黄酥时揉了一大坨面用了一两个小时 耗时一共四个小时 结果做出来只有4个  而且有点硬 我姐说像石头 但是味道还是很好的 然后就一直在研究蛋黄酥 到去年中秋的时候蛋黄酥也算是做得比较好了 得到了男女老少的一致好评 嘻嘻

用料  

呀 是蛋黄酥呀的做法  

1. 先把油皮的材料准备好 全部放入一个盆中 进行揉搓 揉至面团表面光滑 出现手膜 （如果用手工揉的话至少要一个小时才能出现手膜 我以前经常做蛋黄酥都是手揉的 揉到腕关节酸 用面包机揉的话 差不多半个多小时就好了）

2. 水油皮揉好后就用保鲜膜包好  静置差不多半个小时就可以了  在静置的过程中开始制作油酥 将油酥的材料都放入一个干净无水无油的盆中 将它们揉至完全混合就可以了 这个是最好手揉 比较快 揉好后也像水油皮一样用保鲜膜包裹好静置 半个小时
   
   在静置的过程中 在蛋黄中喷点白酒 然后提前预热烤箱 120度烤10分钟 因为我的烤箱温度有点高 根据自己烤箱的情况考虑

3. 水油皮静置差不多了 就把它们平均分为12份 差不多每个20克 油酥也同样平均分为12份
   然后将酥皮搓圆后压扁将油酥包进去收口

4. 将包裹好的面团压扁 用擀面杖 擀成一个长条

5. 然后至下而上卷起来

6. 盖上保鲜膜 静置松弛十分钟

7. 再取静置好的油酥皮擀开 再卷起来 松弛10分钟

8. 将拇指按压在松弛好的油酥皮的中间 然后面卷成对折 然后用手掌按压  用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片

9. 然后将豆沙和蛋黄一起放入电子称称取 每份蛋黄和豆沙30克一份 然后将蛋黄包进豆沙中  捏圆 不要过搓 蛋黄容易碎

10. 再将包包好的馅包入油酥皮中 用收口的方式来进行包裹

11. 预热烤箱 140度 预热10分钟  放入烤箱烤20分钟 然后拿出来刷一层蛋黄液在表面 烤箱不关 并撒上芝麻  再放入烤箱烤15到20分钟

12. 基本上就是这样的过程

13. 如有任何问题都可以问我哒

小贴士

因为图是之前照的 可能不太完整 有任何问题都可以咨询的