周黑鸭，呀呀呀！

这个菜谱是记录给自己的，根据家里人的口味用料会不断的调整，有的时候时间长了总是忘记调整后的比例，所以就在这里记录一下吧。如果有喜欢这个菜谱的厨友，仅供你们参考哈。

用料  

周黑鸭，呀呀呀！的做法  

1. 洗一下鸭各种，记得好好清理鸭珍，冷水放入10克料酒，放几片姜，将鸭各种放入烧开水焯水。
   
   将鸭各种捞出，过凉水，把鸭珍切成片。

2. 调料1: 上述剂量的生抽、老抽、花椒、红辣椒（注意要切开），香叶和八角。
   
   将鸭没舌（除鸭舌以外的全部鸭货）放入干净的锅内，放入调料1，和10片生姜，和1听啤酒。
   
   加入适量水，直至刚刚没过鸭没舌，大火烧开转小火慢炖。

3. 10分钟后把花椒尽量捞出来，不然煮时间长会苦。
   再过10分钟后，加入鸭舌，把鸭舌往锅深处塞塞，再倒入1听啤酒和5片生姜，可以适当撒点花椒，再大火烧开转小火15分钟。

4. 收汁前把花椒八角香叶捞一捞，大火收汁，收到一半时尝咸淡辣，可以适当加酱油和红辣椒调味，接着收汁，剩一点汁就可以关火了。
   

5. 关火后每隔5分钟翻一次锅，保证熬出来的胶质和料汁可以均匀沾到每一个鸭鸭上。
   
   一直翻到，剩下的汁都冷却至室温成冻，挂在鸭鸭上，就捞出了。

小贴士

1. 冷藏更好吃～
2. 以前用料酒煮鸭，每次做好都有点腥；这次改用了啤酒，意外的没有那么腥了。
3. 原来用的30克冰糖，但家里人觉得有点甜，下次试试20克。
4.中途如果觉得汤有点苦了 要把花椒捞出来，花椒太多煮时间长会苦。
5.如果有素菜的话，需再找一个锅（例如藕片、笋、木耳、平菇等），在收汁前用汤勺捞出两勺鸭各种的汤汁，倒入这个新锅，把处理好的素菜放入，加水没过，煮15-20分钟开始收汁，顺便尝咸淡通过添加酱油调整口味。
6. 平菇、藕和笋需要提前焯水，尤其是笋，开水加盐3-4分钟去涩。