「單人飯食」人間絕味 絕美牛肝菌 石菇 菌菇湯
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雞油菌的季節將過,9月-10正是大量蘑菇生長的季節,特別是超級美味的牛肝菌。今天在基本無人的森林裡穿越叢林,磨破了鞋子,摘了小兩袋牛肝菌。找到比較多的“手見青”,中文名直譯叫石菇(德語叫Steinpilze 世界名稱:Boletus edulis),應該國內稱為美味牛肝菌,今天只找到兩顆,這個品種是牛肝菌最珍貴最美味的品種。比較難得。
在中歐最大可達到25cm,傘帽子寬度可達 7-20cm。常見於樹葉,針葉林(意味著國內沿海地區的不可能有),有些年份會分佈範圍廣。主要在7-11月會出現。但是在西歐是九月-十月,十一月太冷了,需要下過一場綿長的雨,石菇才能大量生長。
如果要採摘,建議八點左右去採摘,晚了人多了被採光了。
安全提示:不認識千萬不要貿然採摘!!!請在專業人士陪伴下采摘或經過有經驗的人士辨別後食用。不然請在市場購買!新鮮石菇,市場價格以100g計算,但是對於大部分人還是偶爾品嚐一頓的。
這款適合喜歡喝菌菇湯的朋友,喜歡簡單品嚐美味牛肝菌味道的,可以這麼做:
用蒜片和黃油或者初榨橄欖油,稍微煎香,接著磨一點石鹽海鹽,放一點胡椒,保持石菇最原始的鮮美口感。這是歐洲人民最喜歡的做法,可搭配麵包食用
還有種似乎暴殄天物的做法,德國人民的做法,沾麵粉,雞蛋液和麵包糠,下油炸,其實還是能嚐到菇子味道,個人認為大打折扣
其他種歐洲餐館的做法陸續更新。
用料
牛肝菌 | 30克 |
大蒜 | 2瓣 |
姜 | 1片 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 3克 |
香油 | 1勺 |
「單人飯食」人間絕味 絕美牛肝菌 石菇 菌菇湯的做法
書裡對石菇
石菇切片
一片姜,兩瓣蒜頭,切至如圖
在準備一個一般香菇,白色為佳。或者金針菇,白色海味菇均可。
切片小至中火,煎香姜條和蒜。先下姜,過大概1min再下蒜粒
先下香菇下去炒,把香菇炒軟一點再下石菇炒。稍微變軟即可
一個200-300毫升的杯子,倒兩杯半的水,加熱。
煮到稍微起膠質,再下一個雞蛋,用勺子迅速攪拌打成花,如果有大湯勺俱佳。
接著煮開,放鹽,香油,可放一點稍微偏甜的醬油,即可關火。
小貼士
1.請非專業人士選擇在市場購買,請勿貿然採摘。
2.在部分地區,石菇是被保護物種,貿然採摘可能會被懲罰
3.煮開後,調小火一點在煮,電灶可用5
4.不喜歡蛋黃或者怕麻煩的,可去掉蛋黃,會口感更順滑。
5..可放兩片瘦肉,進一步激發菌菇的鮮味
6.請不要放任何味精,雞精,會破壞湯的原本的菇的鮮味。
7.是否能煮出膠質感,取決於石菇的品質,可以稍微增加數量,兩個三個為佳。
8.請不要過夜食用,當天食用為佳,一是安全,二是過夜味道大打折扣
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