薑汁撞奶-製作過程
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原料比例按重量如下
鮮奶10:奶粉1:薑汁1:糖0.5
我用的點心盅容量大約220ml,一次做三杯。所以牛奶用600g,奶粉60g,薑汁60g,糖30g。
步驟:
1 生薑去皮榨汁,過濾到沒有姜渣,分裝在點心盅內備用。
2 牛奶裡放入奶粉(實際加到80g,凝固效果更好)和糖,攪拌均勻,小火加熱到85攝氏度左右就可以。
3 熱牛奶直接衝入薑汁,靜置3到5分鐘就凝固了。冷藏後食用口感更好。
tips
薑汁現做現榨,不然使牛奶蛋白凝固的酶會失效。
牛奶不能超過90度,85度左右最好。
牛奶衝入薑汁時動作儘量“浮誇”一些,使兩種液體充分“碰撞”,融合的徹底才能凝固均勻。
牛奶衝入薑汁後不用攪動,靜置即可。
最重要的是奶粉可以多加一些,蛋白質含量越高,出品的口感越紮實。反之,如果喜歡稀一點的,甚至可以不加奶粉。
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