《風味人間》之 龍鬚筍燉烏雞 by wqy（或 菌菇黃芪烏雞湯）

用料  

《風味人間》之 龍鬚筍燉烏雞 by wqy（或 菌菇黃芪烏雞湯）的做法  

1. 龍鬚筍 取8根
   
   置於鍋內 加水沒過筍乾 大火滾煮10分鐘 關火
   
   龍鬚筍 熱水浸泡
   
   待水涼後 繼續浸泡
   
   我泡發了12小時
   
   蔥 去根 洗淨

2. 紅棗 洗淨 去核兒
   
   薑片、枸杞、黃芪片、火腿片 洗淨
   
   黑木耳 洗淨泡發
   
   烏骨雞 洗淨
   
   

3. 取一口鍋 放入雞
   
   加入水 沒過雞身
   
   加1片姜、1湯匙料酒 滾煮 去腥
   
   水開後 去水

4. 熱鍋 加入適量豬油 融化
   
   放入 卷皮 爆香

5. 放入雞身 兩側煸一下
   （有聽說 煸過的雞肉會更香）

6. 將雞身、薑片、豬油、黃芪片、火腿片 都放入燜燒鍋（或普通湯鍋）（雞心、肝、胗 暫時不放鍋內）
   
   加水 沒過雞身
   
   取2根蔥 打結 放入鍋內
   
   加2湯匙料酒
   
   湯滾後 中火 滾15min
   
   放入 燜燒鍋外膽30min
   （沒有燜燒鍋 放爐子上繼續小火滾煮）

7. 取出適量的雞湯、火腿片 置於一口空鍋
   （餘下的雞湯和雞身 我仍放在燜燒鍋外膽內）
   
   把泡發好的龍鬚筍乾 洗淨 用剪刀剪去根部老的地方 用手把每根筍 撕成4、5條小條 放入取出的雞湯內
   
   加2小勺糖 開火滾煮20min
   
   加入 雞心、肝、胗、1湯匙料酒
   
   而後 加入紅棗、黑木耳、適量鹽 再滾煮10min
   
   取出雞身 放入這口鍋內
   
   加入枸杞
   
   根據個人口感 試試鹹淡 看是否需要加鹽
   
   鍋滾後 即可關火
   
   
   
   

8. 將剩下的蔥 切成蔥花 撒在雞湯裡 即可