「單人飯食」人間絕味 絕美牛肝菌 石菇 菌菇湯

雞油菌的季節將過，9月-10正是大量蘑菇生長的季節，特別是超級美味的牛肝菌。今天在基本無人的森林裏穿越叢林，磨破了鞋子，摘了小兩袋牛肝菌。找到比較多的“手見青”，中文名直譯叫石菇（德語叫Steinpilze 世界名稱：Boletus edulis），應該國內稱為美味牛肝菌，今天只找到兩顆，這個品種是牛肝菌最珍貴最美味的品種。比較難得。
在中歐最大可達到25cm，傘帽子寬度可達 7-20cm。常見於樹葉，針葉林（意味着國內沿海地區的不可能有），有些年份會分佈範圍廣。主要在7-11月會出現。但是在西歐是九月-十月，十一月太冷了，需要下過一場綿長的雨，石菇才能大量生長。
如果要採摘，建議八點左右去採摘，晚了人多了被採光了。

安全提示：不認識千萬不要貿然採摘！！！請在專業人士陪伴下采摘或經過有經驗的人士辨別後食用。不然請在市場購買！新鮮石菇，市場價格以100g計算，但是對於大部分人還是偶爾品嚐一頓的。

這款適合喜歡喝菌菇湯的朋友，喜歡簡單品嚐美味牛肝菌味道的，可以這麼做：
用蒜片和黃油或者初榨橄欖油，稍微煎香，接着磨一點石鹽海鹽，放一點胡椒，保持石菇最原始的鮮美口感。這是歐洲人民最喜歡的做法，可搭配麪包食用
還有種似乎暴殄天物的做法，德國人民的做法，沾麪粉，雞蛋液和麪包糠，下油炸，其實還是能嚐到菇子味道，個人認為大打折扣

其他種歐洲餐館的做法陸續更新。

用料  

「單人飯食」人間絕味 絕美牛肝菌 石菇 菌菇湯的做法  

1. 書裏對石菇

2. 石菇切片

3. 一片姜，兩瓣蒜頭，切至如圖

4. 在準備一個一般香菇，白色為佳。或者金針菇，白色海味菇均可。
   切片

5. 小至中火，煎香姜條和蒜。先下姜，過大概1min再下蒜粒

6. 先下香菇下去炒，把香菇炒軟一點再下石菇炒。稍微變軟即可

7. 一個200-300毫升的杯子，倒兩杯半的水，加熱。

8. 煮到稍微起膠質，再下一個雞蛋，用勺子迅速攪拌打成花，如果有大湯勺俱佳。
   接着煮開，放鹽，香油，可放一點稍微偏甜的醬油，即可關火。

小貼士

1.請非專業人士選擇在市場購買，請勿貿然採摘。
2.在部分地區，石菇是被保護物種，貿然採摘可能會被懲罰
3.煮開後，調小火一點在煮，電灶可用5
4.不喜歡蛋黃或者怕麻煩的，可去掉蛋黃，會口感更順滑。
5..可放兩片瘦肉，進一步激發菌菇的鮮味
6.請不要放任何味精，雞精，會破壞湯的原本的菇的鮮味。
7.是否能煮出膠質感，取決於石菇的品質，可以稍微增加數量，兩個三個為佳。
8.請不要過夜食用，當天食用為佳，一是安全，二是過夜味道大打折扣