拔絲蛋糕（細膩後蛋法）

這個方子源自某一天老黃給我帶回一盒神祕的小蛋糕，甜甜鹹鹹的，吃起來還會沙沙響！除了略微油乎乎的，沒有任何缺點。瞬間被激發好奇心的我，立刻開始琢磨方子，於是有了今天的食譜...（少油版，不用擔心和外面賣的那樣吃到滿嘴油了）

看到小蛋糕被掰開時千絲萬縷的纖維了麼？那些細細的纖維其實是來自於肉鬆。經由多道烹飪程序，肉類的纖維會以一種極細的形式呈現出來。

當它們融入蛋奶麪粉的混合物中，經過加温，空氣與水分迅速在麪糊中營造氣孔組織，這些纖維也隨之伸展交纏，構建出一種奇特又美味的結構。

Ok, here we go！

🍰準備時間：約15分鐘
🍰份量：7~8個紙杯

用料  

拔絲蛋糕（細膩後蛋法）的做法  

1. 將牛奶和玉米油混合，用打蛋器攪出細膩氣泡，充分乳化。

2. 加入低筋麪粉，劃之字拌勻至無干粉即可，不要過度攪拌。（拌好後會比較油，不要緊）

3. 雞蛋從冰箱拿出進行分蛋，蛋清入無水無油碗中備用，蛋黃全部加入剛剛的麪糊，輕輕拌勻至細膩無顆粒。

4. 加入肉鬆，輕輕拌勻，讓每一坨肉鬆都被面糊覆蓋。
   
   （原味肉鬆可以加一點點鹽；拌好的麪糊會很乾，幾乎無法流動）

5. 蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入白砂糖，以低-高-低速打至九分發，也就是當蛋白霜可以拉出基本直立的小尖角。
   （因為接下來的攪拌容易消泡，所以蛋白就要打到稍微硬一點）

6. 烤箱預熱。取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，翻拌均勻後倒回蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
   （因為蛋黃糊比較幹，蛋白霜可能會比較難拌勻，有點消泡不用在意）

7. 將麪糊倒入紙杯，8分滿。放入烤箱中層，140℃，上下火，35分鐘。

8. 出爐後倒扣2分鐘，不燙手就可以吃啦。
   
   （前文提到的纖維結構，在一定程度上讓蛋糕維持了完整的外形。所以即便蛋白打到硬性發泡，也不像戚風一般容易“爆頭”）

9. 噔噔噔噔~~
   我們來看一下拉絲的動圖，炒雞有成就感的！趕超蛋糕店的沒商量！

小貼士

1、這個是少油版本，油量越多越好吃，但是不健康你懂的。
2、此方牛奶偏多，所以比一般的杯子蛋糕多烤幾分鐘，具體根據自家烤箱調整。
3、肉鬆越細越好，否則容易吃到一根根的肉絲；纖維略長的肉鬆，更容易拉絲。
4、如果沒烤熟，怎麼倒扣都是沒用噠，烤熟的蛋糕有輕微的矮縮是正常的。
5、趁熱吃🍽

歡迎給我留言和交作業哦，筆芯❤