舌尖上的广东味：紫苏炒螺

炒螺，曾以为喜爱地域不辽阔，也曾以为广东人才最爱，活越久才发现炒螺不是广东人的特别喜好。

中秋节前后广东人都爱炒一盘螺，我记忆深刻就是小学时老爸单位大院中秋晚宴宴请老少，那时候的月饼特别的珍贵、高贵，轻轻咬慢慢嚼细细品心甜蜜到无处发泄，默默珍藏这份幸福。

而田螺只是心急火燎的吸呀吸，像在比赛也是因为田螺本来就被认为低微食材，没有巧手难炒一手好螺，味道好是一定要，关键是干净，以前螺品质好后期处理不用多想。

各地炒螺手法喜欢不一，今天说的是广式炒螺，当中少不了【紫苏】。

因为爱嗦螺，也怕嗦螺嗦到沙，一直特别注重炒前的干净处理，所以前期处理时间比较久。

用料  

舌尖上的广东味：紫苏炒螺的做法  

1. 【提示】紫苏的梗和叶分离，分别分开用。
   螺清水冲洗起码五次，对！起码五次！
   锅加水烧热后倒田螺，加入紫苏梗和姜，祛腥。

2. 水开后可以看到很多白色泡沫比较脏，所以这一步还是很重要的。边煮边搅动去沙，约煮15分钟。

3. 螺捞起来再冷水清洗一次，这样才算把田螺弄干净。
   
   没办法，因为对沙零忍受。
   处理花螺我也是这样做的，麻烦是麻烦了些，不过可以确保吃食中不会受到沙的打扰。

4. 热油下豆瓣酱后调微火煸炒出红油，红椒圈姜片一起煸炒。
   
   倒入螺煸炒，酱香味十足。

5. 倒入高汤，加入盐、酱油，煮。
   有了高汤根本不需要鸡精味精，高汤可以是各种肉类汤。

6. 差不多起锅时才放紫苏叶和蒜蓉，切记。
   蒜多点反倒味道更好。

7. 礼成！开啤酒！

8. 高汤煮螺，汤水鲜甜，把螺肉泥腥味全部清除。
   紫苏的特别气味倍增风情，大拇指和食指捏住螺蛳，壳里藏汤，放在唇间温柔一吻，肉与汤汁入嘴嚼，宛如春风拂面。

9. 今晚打一下牙祭不？

小贴士

紫苏，蒜蓉放太早会味道尽失，尤其紫苏越煮香味渐挥发至无。