“舌尖上的”川味泡菜
- 菜谱
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泡菜很熟悉的味道,个人很喜欢川菜,对于腌制那还是和朋友的太太(重庆人)学的呢!最近忽然想起了泡菜那个味道,就立马找出坛子回忆着之前做时所需要的材料,想着做一下试试,没想到居然成功了!为了方便以后使用,特意记录保存方法。有喜欢这个味道的小伙伴们,可以一起分享!
【本配方及操作方法只限于本人自己口味,您阔以根据个人口味增减配方量】
用料
包菜(圆白菜) | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
樱桃小萝卜 | 10个 |
长豆角(豇豆) | 10根 |
大蒜 | 20瓣 |
盐(无碘盐) | 150克 |
盐(无碘盐,后加) | 10克 |
花椒(大红袍) | 10克(根据个人口味添加) |
干辣椒 | 20克(根据个人口味添加) |
香果 | 2个 |
冰糖 | 30克 |
高度酒 | 20克(最后加入) |
水(纯净水) | 2500克 |
水(纯净水,后加) | (根据菜多少添加) |
“舌尖上的”川味泡菜的做法
我用的是15升坛子!
所有用到的工具和器皿都要进行消毒!!!保证无油!!!
1.将盐放入已经消毒完的器皿里,加入纯净水搅拌到盐溶解即可。
2.加入花椒,辣椒,香果(忘记拍图了),冰糖(白色小粒)搅拌一下,静止1个小时。把所有的菜清洗干净。
晾干水分!晾干水分!晾干水分!我用了这个蔬菜甩干器,很方便,夏天做轻食沙拉也很不错呢!
菜凉干,先加入耐泡菜(豇豆,胡萝卜,樱桃小萝卜)然后再加(包菜等一些你喜欢的蔬菜)我还加了点芹菜和莴笋。所有菜都放置完,再次加入盐,然后加入高度白酒(我用的是小瓶二锅头)。
全部加入完,稍微搅拌一下即可。然后先把坛子上的碗盖上再倒水,这样封坛子不易进空气!(个人想法)夏天应该4天左右就可以吃了,冬天应该时间长一些。
如果听到坛子时而有泡泡的声音,那要恭喜您了~美味的泡菜成功啦!炸辣油~
辣椒用料理机打碎放入容器里,锅里放入油(菜籽油最好),加热到表面微微有点动(不知道咋形容哈哈😄)(反正不能突突冒烟)。
关火,分3次到入辣椒里,一边倒入一边搅拌,不要一下倒入!!!
小贴士
1-所有容器一定要消毒
2-用无添加碘盐
3-每次夹泡菜用工具一定要消毒
4-泡好的泡菜不要一次性都拿出来,坛子里要有剩余,以便新菜加入后发酵快。
5-做好的泡菜,捞出改刀后根据个人口味可加入一点点糖和辣酱油。
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