紫苏炒螺

用料

紫苏炒螺的做法

螺蛳洗净，螺蛳清水下锅，放入少量高度白酒，如果没有可以换成料酒➕生姜，水煮开一分钟后冷水冲洗两遍，沥干待用。（此步骤是为了去掉螺蛳的土腥味）
无油状态干炒酸笋，炒到酸笋在锅中无水印即可，装碗待用，小火哦。（酸笋炒干才好吃）
起锅烧油，放入姜蒜翻炒出香味，继续加入八角、香叶、茴香、白芷、辣椒，酸笋翻炒一下，加入豆瓣酱翻炒出红油，倒入螺蛳，盐、生抽、蚝油、料酒炒一会，倒入磨过螺蛳的热水，放鸡精、白醋，盖锅盖中小火焖煮。（中途要试一下味道，咸一点，螺蛳才入味）
焖到汁水还剩一点的时候，放入紫苏翻炒两下，就可以出锅了。（不用焖得太干，有点汁水才好吃）

小贴士

咸淡程度根据自己的喜好添加，我个人比较喜欢放咸一些，螺肉才更有味道😋白醋放一点可以了，不然吃起来会有酸味，味道也会有所不同。辣椒根据个人承受能力添加。热水可以换成啤酒，只是焖的时间就长一些，不然会有啤酒的味道，会掉分哦😜

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