紫苏炒石螺

用料  

紫苏炒石螺的做法  

1. 石螺买回来用清水养一天，让吐吐沙子，我们这边有些档主已经用清水养过两天，回去只需刷干净外壳就可以了。

2. 1块钱的紫苏，摘叶子，切碎，蒜也拍碎

3. 螺的尾部是要永钳子夹断才能吸出肉，现在可以让档主代劳，他们用机器很方便的

4. 去除了尾部之后，刷干净螺的外壳，晾干水份备用

5. 热锅下油，下蒜，豆豉辣椒酱，一半的紫苏爆香，喜欢吃辣的可以加小米辣，线椒。

6. 爆香蒜，紫苏后下石螺，柱侯酱，翻炒3-4次，下米酒，生抽，糖，一点点盐，继续翻炒3-4次

7. 下清水，刚盖过石螺，盖锅大火煮开

8. 大火煮开后，转中火焖煮15分钟，中间翻动一下，均匀吸汁。焖煮的时间看螺的大小份量来确定。
   

9. 最后放入剩下一半的紫苏，大火炒，紫苏软了就可以装盘子里

小贴士

喜欢有汁的清水可以适当增加。