舌尖上的中国酱爆螺蛳

酱爆螺蛳，把舌尖上的中国里面片段剪辑进来，就为了把螺蛳这个事情说明白些。（侵删）
清明前的螺蛳最好。因为他们还没产籽，肉质肥嫩。如果清明后面就大量开始产籽，那就得挑选个头小一些的，不产籽的为好。
螺蛳本无味，反而还有土腥味。所以要用大料去味，增香。
还有一个注意点是，螺肉煮的时间短，不入味，煮的是长，螺肉缩了，肉质过老，又不容易吸出来。
综上所述
我把螺蛳的烧法再总结下
1，吐沙后用手搓洗3-5遍。
2.姜蒜料要多一些
3.酱汁里面加了海南辣椒酱，可以用郫县豆瓣酱替代或者辣椒酱替代。
4.2大勺的料酒都是为了去腥。
5.用豆瓣酱味道才浓郁，如果实在没有，那还不快去买，或者用生抽加老抽来但是味道会打折。
6.一定，一定，烧5分钟左右拿个螺蛳试吃。好吸，又入味就可以起锅。这样是最容易判断的。别看时间因为螺蛳量不同，各家煤气灶火力不同，没法标准化。而关注状态是唯一判断依据。你不学这个经验，烧不好就别怪别人了。
7，喜欢吃啦可以小米椒二荆条辣椒量加大且先煸炒。我后放是因为我这个是微辣。切辣椒是点缀用。

用料  

舌尖上的中国酱爆螺蛳的做法  

1. 选清明前的青螺蛳，肉肥，无籽。选中间个头的，放水吐沙

2. 1.吐沙半小时，我经常是早上吐沙，中午吃
   2.汤汁小碗配好备用，后面要再尝味道。不是绝对的。因为各家实际火候不一样。但是比例是这样的
   3.配料切好备用。

3. 1.煸炒佐料
   2.调的汤汁下锅，加一碗开水，开始煮2-3分钟。一定尝一下味道。要偏咸一下，后面下螺蛳会把咸味吸走。还有这样做你不会手忙脚乱。
   3 螺蛳煮3-5分钟，一定要吸食几个试一试火候。不然生了不入味，老了吸不出肉还嚼不动。
   4.出锅前还可以再调味道的哦。
   5出锅前撒辣椒。这个基本是正常辣的，要是吃辣就多加辣椒。

4. 1.出锅前可以加点香油
   2.吸不出了，可以尾巴吸一下，再吸前面就出来了。再不行就牙签上了。吃货的世界总是有办法