紫苏炒螺
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中秋佳节,广东地区少不了它!
田螺炒法百变,用黄豆酱,柱侯酱,豆豉,小米辣,陈皮炒螺,各种配料炒出来各有风味!咸鱼白菜各有所爱!😜😜😜
用料
紫苏 | 一把 |
蒜 | 一个 |
姜 | 一块 |
辣椒 | 一只 |
蚝油 | 三勺 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
田螺 | 2斤 |
葱 | 一把 |
酒 | 小半碗 |
紫苏炒螺的做法
买了两款螺
配料如下(料头分两份炒螺)
田螺提早一天买回来养一下吐泥巴,刷洗干净
危险动作。
家里没有钳子,直接骨刀用上砍螺尾巴,不熟练砍螺技术千万要小心。本人技术从小被训练而成🤪🤪🤪砍好尾巴的田螺再洗两遍然后冷水下锅汆烫,记得放两片姜
配料洗三遍!
紫苏跟葱摘好,黄叶烂叶不要。紫苏梗我也不丢弃,留着水开后煮一分钟就捞出来过冷河洗洗再沥干水分备用
配料改刀
姜蒜切碎
紫苏梗切段
紫苏叶切碎
辣椒切成圈
葱切葱花热锅冷油,爆香姜蒜紫苏梗
我补发另外一锅田螺的米酒抢火视频。刚才小田螺没拍上。🤪🤪
加水与田螺同平,大火烧开转中火煮5分钟加盐糖调味
再加蚝油混合,搅拌。一定要试味道,按自己口味调味。(我家孩子不能吃辣,不敢多加辣椒。)
加入紫苏增香,盖盖子中火烧浓汁水
勾一个薄芡,让螺壳也挂汁,吃起来更滋味
最后加入葱花翻炒一下断生即可
装盘
开吃啰!
中秋节标配!一边对着月亮看一边啜螺
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