舌尖上的味道,蒿子粑
- 菜谱
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用料
籼米粉 | 300克 |
蒿子 | 一把 |
腊肉 | 一小块 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
料酒、生抽 | 1勺 |
盐 | 克 |
舌尖上的味道,蒿子粑的做法
刚采摘的野生蒿子,捡出杂草放入盆里浸泡一会儿(虽然只摘了最上面的部分但也有沙子)
锅中烧开水,把清洗干净的蒿子放入开水中焯水,(这样做是去除蒿子中的苦涩味儿),焯好的蒿子放入冷水揉搓几遍,挤掉绿色的蒿子汁
蒿子剁碎,蒿子非常难切碎,切起来感觉像切布条一样,所以要多使劲剁
腊肉、葱、蒜(爱吃辣的可以加点干辣椒)切丁
转至小火倒入米粉,一边➕米粉一边用筷子搅拌均匀,(为了拍视频没搅拌锅里的米粉立马坨了)米粉量的多少取决于你锅里的水,看着水都被米粉吸收了就不用在加粉了
关火,凉至不烫手做成圆子,放入蒸锅中蒸十来分钟(我做过实验,没蒸过的放在电饼档煎至两面金黄,看似熟了但里面没熟透)
蒸好压成饼放入电饼档煎至两面金黄就可以吃啦!
香脆可口!非常好吃😋
小贴士
1、蒿子一定要焯水,然后挤出蒿子汁,多挤几遍,这样做出来的粑口感好一些,不会涩嘴 2、加入米粉时要记得边加边搅拌均匀,要不然粉在开水里立马凝结了,这样做出来的米粉和其他食材没融合,不好看且影响口感 。 3、做好的蒿子粑团一定要放入蒸锅中,蒸个十来分钟再放入煎锅煎,要不然外面熟了,里面还是半生不熟的。
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