瑞士马卡龙（非正规野路子版）

在气温7摄氏度左右的情况下做的马卡龙。

之前做的都是法式马卡龙，但奈何表皮一直不够光滑，所以尝试了下瑞士。

比意式简单点，稳定性也比法式好一点。
不太正宗，仅分享个人经验。
晾皮时间和温度请根据自己烤箱的脾气来，我用的是DAEWOO的蒸烤箱。

用料  

瑞士马卡龙（非正规野路子版）的做法  

1. 找一个大一点，深一点的搅拌盆（或者别的也行），装蛋清的盆要能刚好架在上面。往盆里倒入80摄氏度左右的热水，量是盆子的1/2深。
   把蛋清和糖倒入上面的盆中，用大盆内水产生的水蒸气加热，搅拌使糖融化后打发。
   打发时需要点耐心。

2. 大概是这个程度，用蛋抽搅一下，提起时有一个挺立的尖角。

3. 把杏仁粉和糖粉分两次过筛到盆中，1字翻拌到没有干粉再加入剩下一半。
   1字（我姑且这样叫）就是中间竖直滑一下，像切分马卡龙糊一样的手法。拌匀到没有干粉就开始压拌，最后提起来的面糊是能够呈飘带般丝滑落下，落在盆子里的糊交叠痕迹能够肉眼可见的向周围摊开。

4. 装入裱花袋。

5. 挤在马卡龙垫上，我为了少洗垫子所以加了层油纸，也可以不加。

6. 放入烤箱最上层60度烤1小时20分钟，直到皮呈现光滑不粘手的效果，取出。

7. 烤箱预热到160度，放入最下层烤6分钟。再转130度烤10分钟。

8. 取出放凉后再取下马卡龙。

9. 挤入内馅，我这个是橙子柠檬馅。

小贴士

细节可以在b站搜“瑞士马卡龙”