椰子马卡龙

可做40-50片
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用料  

椰子马卡龙的做法  

1. 制作夹馅，首先做焦糖椰蓉：平底锅里加入糖和水，用铲子稍微搅拌一下，不用拌太匀。中火，直到糖彻底融化、煮出好多泡泡

2. 倒入椰蓉，不断地翻炒，防止糊锅。直到椰蓉都覆盖上金黄色（大约炒5分钟）。离火待用

3. 白巧克力币和淡奶油隔水融化

4. 巧克力离火，倒入椰子香精和白色食用色素（可以不放），搅拌均匀。再加入刚刚炒好的焦糖椰蓉，搅拌均匀。静置，冷却到室温，然后放进冰箱冷藏

5. 制作马卡龙壳：食物料理机里加入杏仁粉、糖粉和椰蓉，打成很细很细的粉

6. 过筛，太粗的粉粒就不要了

7. 55g蛋白（大约是两个小号鸡蛋的蛋白）里加入白色食用色素，用叉子搅拌均匀，倒入步骤6的粉里

8. 另外55克蛋白先在碗里准备好。同时准备糖浆：取一口小奶锅，倒入白砂糖和水，开中火，加热到112度左右，开始打发蛋白

9. 边测量糖浆的温度，边打发蛋白。糖浆到118度时，离火，慢慢慢慢倒进蛋白里，这期间不要停止打发

10. 继续打发蛋白，直到碗冷却到室温，打发到如图的状态

11. 蛋白倒进杏仁粉里，用橡皮刮刀切拌、混合均匀

12. 直到提起橡皮刮刀时，掉落的面糊形成粗粗的飘带状

13. 用裱花袋挤出直径约2.5cm的圆，相互之间保持2cm的空间

14. 提起烤盘，在桌上敲几次，直到面糊上的尖角消失，变得比较平滑

15. 撒上少许椰蓉，烤20-24分钟，冷却一会儿再取下来

16. 从冰箱里取出夹馅，稍微搅拌一下，倒入裱花袋，挤上，然后两片夹好。冷藏24小时更好吃