马卡龙史诗(1) 意式马卡龙—卡士couss537A烤箱特约菜谱

意式马卡龙

马卡龙是个滑铁卢，很多人谈马卡龙都会摇头，不敢尝试。马卡龙对制作人的手艺，对环境温度，湿度，以及烤箱的温准，要求都是很高的。

健康的马卡龙，裙边匀称，表皮不上色，外壳酥脆，内芯软糯。我特地烤了粉红，嫩黄色马卡龙~ 让大家感受下马卡龙的娇美~

我给大家推荐一款烤马卡龙非常简单的烤箱卡士couss537A因为很多教程都要求烤箱预热半小时以上，烤箱温度稳定才能烤马卡龙，537是不需要的。

卡士couss537A烤箱烤马卡龙烘烤模式

            一·采取直烤，就是不预热烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再开启烘烤模式。

            二·直接烘烤，马卡龙直接放入烤箱开发酵档晾皮，晾皮结束，直接烘烤~

            三·预热烤，也可以烤箱预热结束就烘烤马卡龙~

对教程不理解可以咨询我微信15250995009

团购此烤箱也可以联系我。

用料  

马卡龙史诗(1) 意式马卡龙—卡士couss537A烤箱特约菜谱的做法  

1. 卡士couss537A烤箱 精准控温
   
   卡士couss537烤箱烤马卡龙可以采取直烤，就是不预热烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再开启烘烤模式。
   
   或者马卡龙直接放入烤箱开发酵档晾皮，晾皮结束，直接烘烤~
   
   也可以烤箱预热结束就烘烤马卡龙~

2. 成品

3. 成品图

4. 制作蛋白霜材料及工具

5. 制作TPT部分材料及工具

6. 挤面糊的裱花袋及三能7064裱花嘴

7. 开始制作蛋白霜，煮糖水，中火煮，这样糖水煮的比较均匀。
   
   55克细砂糖+16克水

8. 10细砂糖分三次倒入硅胶杯中的25克蛋白打发到图中状态。

9. 糖水煮到120°
   
   湿度大要煮到121°
   
   湿度小煮到117°即可

10. 煮好的糖水分多次倒入硅胶杯中，一边倒糖水。一边打蛋器开高速打发~~
    糖水的温度低于手温就不能再打发了。
    
    注意这步因为不好拍图，要好好看文本描述

11. 蛋白霜打成图中状态，油亮坚挺。有黏稠性。像一团大扫把~

12. 处理TPT 部分
    糖粉+杏仁粉混合过筛，21克蛋白倒入，色粉倒入

13. 用刮刀压板，切拌，混合成湿润状态。

14. 蛋白霜分三次加入TPT部分。前两次要大力混合，可以采取压板，切拌的方式，目的让蛋白霜和TPT混合均匀。

15. 压拌

16. 切拌

17. 第三次加入蛋白画（J）字翻拌，成图中状态，面糊细腻粘稠，能成连续的飘带状低落

18. 装入裱花袋

19. 均匀的挤在油布上，我都是徒手挤，大约一元硬币大小~

20. 挤好的面糊需要晾皮，可以采用烤箱的发酵档，38°的状态下10分钟，烘干表皮。
    
    
    卡士couss537烤箱可以采取直烤，就是不预热烤箱，就是晾好皮，放入烤箱再开启烘烤模式。

21. 晾皮好的状态~软壳不粘手~

22. 卡士couss 537A烤箱预热结束就放进烤盘，165°6分钟转155度5分钟取出。

23. 烤箱中状态，烤箱温度稳定，裙边均匀~

24. 烤箱中状态

25. 烘烤

26. 烤箱中状态

27. 烤好的马卡龙

28. 烤好的马卡龙

29. 外脆里糯