马卡龙史诗(2) 法式咖啡马卡龙 卡士couss537烤箱特约食谱

法式马卡龙，法式马卡龙比意式少个烧糖水当然步骤，稳定性没有意式马卡龙好，所以很多大师是喜欢做意式马卡龙的。

本教程中的烘烤温度烘烤模式只是针对卡士couss537烤箱，其它品牌烤箱的烘烤温度只能做参考.

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用料  

马卡龙史诗(2) 法式咖啡马卡龙 卡士couss537烤箱特约食谱的做法  

1. 黑可可法式马卡龙

2. 准备工具

3. 杏仁粉加咖啡粉糖粉一起过筛

4. 过筛好的TPT部分

5. 30克细砂糖分三次加入33克蛋白打发，第一次加砂糖，蛋白打发到图中状态~

6. 第二次加砂糖，蛋白打发图中状态。

7. 第三次加砂糖，蛋白打发图中状态。

8. 打好的蛋白霜的状态，蛋白细腻稳健，能拉出直立的半指长的尖角。

9. 蛋白霜分三次加入TPT，第一次加4分之二蛋白。

10. 第二次加四分之一，第三次再加四分之一。

11. 第一次，第二次翻拌可以采取压拌，切拌方式，面糊细腻均匀无气泡即可。再加第三次蛋白。第三次翻拌，要画(J)字翻拌面糊直到面糊混合均匀。

12. 翻拌好的面糊状态，细腻油亮。

13. 判断面糊状态

14. 拌好的面糊装入裱花袋

15. 挤上

16. 烤箱发酵档晾皮40分钟。

17. 烤箱不需要预热直接开烘烤模式上下火150°下层加隔热烤盘~三分钟即开始出裙边。

18. 6分钟裙边回落到位，上下火调到140°倒数五分钟时候，取出隔热烤盘。

19. 烤好出炉~  

20. 烤好掰开无空心

21. 裙边也非常漂亮~