韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）

教程来自油管Sugar Bean 슈가빈
按单次可做比例调整过
各个步骤需要足够的经验和判断力 因此不推荐新手
此方大概可以做10-20对壳

用料  

韩式马卡龙（最低甜度&全程厨师机-瑞士蛋白霜）的做法  

1. 杏仁粉糖粉过筛

2. 打入新鲜蛋白

3. 称量白砂糖

4. 加入蛋白中搅拌直到融化

5. 隔水加热至50度

6. 厨师机中速打约十分钟到大弯钩

7. 转高速打3-4分钟

8. 蛋白霜明亮光泽 提起呈指针10/11点左右的角

9. 直接在厨师机里倒入粉类

10. 用刮刀把边上或者搅拌头上的蛋白刮下来
    慢慢混合

11. 最低速

12. 搅拌充分 不要过拌
    这里要不断检查状态，用刮刀把粘在盆壁的糊糊刮下来拌匀
    提起刮刀有不间断的缎带飘落，30秒左右消失即可

13. 分盆 拌入色素 手法是切拌

14. 烤箱预热120度

15. 烤箱门半开 90-120度（200-250华氏度）
    关火 这样温度会自然下降一些
    晾皮 2-3分钟

16. 盖上烤箱门
    重新开火 在145度（300华氏度）烤15分钟左右

17. 烤完不要直接拿出来
    关火，用余温继续烘烤2分钟（oven shower）

18. 烤箱因人而异，按照自己的调整

19. 晾到不烫手了即可取下马卡龙

20. 有裙边 不空心
    全程厨师机也可以做出完美的马卡龙

小贴士

还在不断练习 希望早日达到博主sugarbean的百分百完美率。不推荐新手用这个方子哦！