小美瑞式马卡龙

这是我第一次用小美作马卡龙， 不是专家，做个记录，以后慢慢调试咯！

瑞式马卡龙蛋白需要加热打发， 所以用小美可以温控，太容易打了！

用料  

小美瑞式马卡龙的做法  

1. 杏仁粉，色粉和糖霜一起放在大盆里头，过筛或是用刮刀压一压，确定没结块为止。

2. 主锅确定无水无油。
   插入蝴蝶棒， 加入蛋白和白砂糖。
   蛋白里头一定不能有其他（杂质）比如蛋黄 要不然会打不发的。

3. 设定 3.5分/40度/速度3.5打发。
   这个打的不够硬。
   继续加时间。
   
   
   

4. 我又加了一分钟/40度/速度3.5
   务必打到一点流动的感觉都没有。

5. 拿掉蝴蝶棒，用刮刀把蛋白霜刮到刚刚过筛过的杏仁粉上。

6. 主锅肯定还有很多蛋白霜。
   插入蝴蝶棒。

7. 三秒速度4 甩出来。
   
   拿掉蝴蝶棒，尽可能把蛋白刮出。

8. 接下来其实最难了。
   用刮刀先用切的 把杏仁粉+糖霜（TPT）大概拌入蛋白霜，再用翻扮手法搅翻扮手法我一个人拍不了 你们找找其他下厨房马卡龙食谱。
   
   千万不要过度搅拌。

9. 扮到面糊可以像丝带一样飘落下来就可以了。
   
   装挤花袋， 挤花嘴用SN7066 淘宝打这个型号就对了。
   

10. 在油布上挤出尽量大小一样。晾干到表皮不沾手。
    
    说真的，这一步也是要靠练啊！

11. 烤箱预热上下火165度。
    温度温度后，开风扇 烤 13-15分钟。
    
    这个温度是绝对温度 自己烤箱要先去用温度计测量，再来烤马卡龙。温度低了空心，高了烧焦

12. 饼壳完全冷却后，配对一样大小的饼壳夹馅。6小时后，饼壳把馅的湿度吸收了后更好吃。
    
    夹馅请看我另外意式马卡龙的部分。
    这里我就不写了。好困，快半夜十二点了。

13. 我家妹妹走过去就顺了一个吃掉....有一点空心，但是不严重。
    
    妹妹说非常好吃，我配的是覆盆子奶油奶酪馅，里头夹覆盆子和覆盆子果酱。也是小美做的。