炒菜下面条夹馍都超好吃的陕西肉臊子

这是我偷师老于的拦臊子全记录，疫情原因不能亲自回去教学，需要的可以保存收藏哈❤️

用料  

炒菜下面条夹馍都超好吃的陕西肉臊子的做法  

1. 肥肉切1cm见方的丁，瘦肉切丁稍小一些，锅中不放油，放入肥肉，中大火熬出油后转中小火慢熬，至肥肉四周微微焦黄（切不可熬过头）

2. 加瘦肉丁转中火，不断搅拌，此时油会从浑浊逐渐变得清澈，清澈后转中小火，加入姜、八角、草果、桂皮、香叶、干辣椒（整根放进去，不要切）、老抽（至上色）、醋，烧出香味

3. 加入十三香，搅拌后记录此时的油面高度*

4. 加入开水半壶，加盖中火烧30分钟以上（火力大小要保证汤汁处于较大波浪的翻滚状态，如图所示）
   烧至稍高于此前的油面高度*时，加入盐（稍多，作为酱汁要稍咸一些），继续烧3-5分钟，关火

5. 盛至无油无水的干净盆中，使肉完全浸泡在油内，放入冰箱冷藏，取用时注意使用干勺干筷，防止臊子变质长霉。

6. 配上手擀面味道真的绝绝子，谁吃谁知道