陕西肉夹馍之孜然辣椒炒肉夹锅盔

小吃
关注：3.19W次

肉夹馍可以说是陕西美食的一个标签了，但其实陕西的肉夹馍不只腊汁肉夹馍这一种。

还有孜然肉夹馍、锅盔牙子（像月牙一样口感薄脆的锅盔夹的腊汁肉）、嗯还有肉夹馍（馒头夹有放红色辣椒面炒制的肉丁），但是第三个属于关中部分地区家庭会做的且几乎没有卖的。

今天这款呢其实缩写就是孜然肉夹馍或者孜然夹馍哈哈哈😂，其实在关中很多地方都有卖的，印象最深还是高中食堂里的（因为是需抢购且算是学生早餐里比较奢侈又好吃的食物了），只是并没有成为一个标签。

用料

锅盔：
面粉、酵母、温水、糖	适量
孜然辣椒炒肉：
姜末、蒜片、葱末	适量
八角、桂皮、香叶	各1个
料酒、生抽、老抽、孜然、盐、鸡精	适量
线椒、三肥七瘦的猪肉	适量

陕西肉夹馍之孜然辣椒炒肉夹锅盔的做法

1.取适量面粉，在小碗内放入适量酵母粉用40度温水泡发2分钟，同用适量温水化开糖；
2.将酵母水与糖水倒入面粉中，边倒边搅拌，面粉成为絮状开始揉面，若水不够继续加温水，揉成粗制面团后用保鲜膜封住面盆进行醒发；
3.约两小时后成为马蜂窝状即可烙饼。
1.将发好的面团进行揉制排气，切成小块，擀成薄饼；
2.在电饼铛上下两面刷少许油，开上下火，放入生饼胚子，中间可打开电饼铛看上色情况，两面上色均匀如图所示，即熟了。
ps：吃的时候用电饼铛再烤一下，就会皮酥里软哦。
备好所需的材料，肉切小片，线椒切小丁，葱姜切末，蒜切片（本人喜欢青蒜所以加了青蒜）
热油爆香葱末、姜末、蒜片、八角、桂皮、香叶（留少许葱末蒜片后用）；
先加肥肉扁出猪油再加瘦肉，肉色泛白加入料酒，翻炒均匀后加入生抽、老抽、孜然，翻炒均匀；
加线椒丁，翻炒均匀加青蒜及剩余的葱末、蒜片，翻炒均匀加入孜然、盐、少许糖，出锅前加入鸡精；
ps：因为要夹锅盔，所以孜然辣椒炒肉需要偏咸一些，可以尝尝比正常炒菜味道咸些就可以，就是那种你明显可以尝出咸但你能承受也觉得好吃的那种，不是咸死人不偿命那种哈哈哈。
成品
哈哈，就是这样夹着吃，特别爽，关中人好这口之一。