小白的奢侈的松茸牛肉酱
- 自制酱
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这锅造价好几百的牛肉酱,大致可以吃出人民币的味道……当然还有残暴的香。熬的时候都开心……好贵好贵真有道理,好的,都贵。
用料
松茸 | 200克 |
谷饲牛肉 | 200克 |
冰糖 | 一小把 |
辣椒 | 150g |
盐 | 2勺 |
花生油 | 大约150ml |
甜面酱 | 120g |
蒜 | 2头 |
葱 | 一根 |
姜 | 几片 |
花椒 | 一小把 |
大料 | 2枚 |
小白的奢侈的松茸牛肉酱的做法
牛肉切成牛肉粒,和黄豆差不多。选肉还是有点重要,我家人喜欢肥一点的。我就选的板腱
板腱是这块。略带肥。不喜欢的可以放菲力,也就是牛内脊。(注意领会意图~这是一头牛)牛的品种和饲养方式都对肉品质有影响。谷饲比草饲要香~
牛肉炒一下,炒变色。放一边备用
辣椒上面那个是新疆的线椒,味道有点甜,下面是小米椒,非常非常辣。不喜欢辣的只放线椒也非常美味。辣椒洗干净热水煮软,大约三五分钟这样。捞出来。剁碎
锅里放一小把花椒两个八角,炸黑捞出。
葱姜蒜切末放到刚才的油里炒香。
松茸切丁,放进去再炒炒,小火!
放入刚才剁碎的那个辣椒,最小火,放一小把冰糖和盐~咕嘟咕嘟~一个小时吧……要有耐心,要一直翻,直到冒泡变成小泡泡,看起来辣椒已经快干了,放牛肉,继续咕嘟咕嘟~炖…炖
炖差不多了,放120g左右甜面酱。搅拌均匀。就完成了。等放凉了,拌入熟芝麻和碎的熟花生~简直…完美。带出去~一片膜拜~
小贴士
牛的品种是和牛是牦牛或者黄牛再或者肉牛,其实肉的口感不一样。饲养方式也分谷饲草饲散养棚养。熟成方式是干式熟成或者湿式熟成。饲养天数……所以牛肉价格跨度非常大。1200-25都有。丰俭由人。可以自己选择能承担价格的牛肉。松茸呢,可以由香菇替换。虽然味道不一样,但是也还可以
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