如何煎牛排（做一碗奢侈的和牛丼） <302小厨房>

“和牛”其实只是一个大统称，由于疯牛病的原因我国自2001年起对日本牛肉就采取了限制进口的措施，国内吃到的基本都是澳洲饲养的和牛。

油花像雪花飞落般的纹理一定是大家对和牛最直观的想象，其实现在有很多品种的牛都有“霜降”效果的肉质纹理，如果不追求大面积的“雪花”，其实普通牛排的价格还是可以接受的。但一定提醒大家要买“原切牛排”，而不要买再造牛排，不要轻易买腌制好的牛排。

这次用是亚洲风味的配方，对于油脂较多的牛排来说铁板生煎是最适宜的，自有的油脂就足够满足你的味蕾，不需要额外的黄油增香。

牛排的煎制方式有很多种，有直接煎，有带黄油煎，有煎后烤，有煎烤混合，有慢煮后再煎，这边分享的方法仅对于1cm厚度的牛排适用，敬请注意⚠️

用料  

如何煎牛排（做一碗奢侈的和牛丼） <302小厨房>的做法  

1. 这就是我们这次选用的牛排，油花比较集中的区域在煎好后还是要切去的，不然还是会有一些的油腻的

2. 生姜去皮后擦成细腻的姜茸

3. 酱油、清酒、白砂糖、姜茸混合均匀

4. 原料图

5. 牛排厚度大致和带壳的iphone相仿（约1cm厚）

6. 铸铁锅烧得非常热，洒一些水进去测试，如果立刻形成这种圆圆的水珠来回跳就对了

7. 将牛排平缓放入，转中火，1.5min

8. 1.5min后可以看出到表面冒出血水，立刻翻面

9. 同样再煎1.5min，之后立刻取出

10. 放入平盘中，仅在一面涂抹上刚才调好的料汁（看，这时候还是有一些血水样子的汁液的）

11. 盖上锡纸，在温暖的地方放置8min

12. 看，血水完全没有了（因为离锅后牛排还在用余温继续熟成）

13. 将边缘油脂和油花比较聚集的区域切去不要，其余改刀成自己喜好的形状即可，瞧这精美的油花分布

14. 我更喜欢配上白饭和一颗可生食的鸡蛋，稍微淋一点点的酱油，太棒了！

小贴士

1，牛排厚度决定了烹饪时间，如果是厚切的牛排，煎制时间要适当增长；

2，料汁涂抹上后牛排会被降温，所以建议可以在温暖的地方保存一下料汁，不要太凉。