简单的奢侈-松茸油
- 素食
- 关注:2.58W次
【大个开伞松茸】
松茸开了伞,就像熟透了的中年人,纤维变粗,再做刺身是无法下口的,煲汤也只能借味。于是开伞松茸有价无市,即使晒成干菌子,也没未开伞的值钱。
开伞松茸非常非常香,那种雨后新鲜泥土混合着松油的香气,整天整天地飘在房子里,没闻过的人无法想象。
其实开伞松茸很适合做松茸油。只是因为成本高,直接买做好的松茸油的话,那价格简直要高上天了!
我尝试了自己熬,其实非常简单。成熟松茸被油熬过之后,拌面下饭,嚼起来非常有肉感,香极了!
见到香格里拉的山民们如何天不亮就进山捡松茸,如何黎明就赶着下山分拣,快递员们如何一天两趟帮助他们趁新鲜空运出山,真觉得应该好好珍惜这些大自然和人力的馈赠。
开了伞的松茸,香气浓郁,深厚迷人,用油封存,还可以享用很久,是幼嫩的松茸无法比拟的。没有选择我,是因为你不相信时间的力量。
用料
开伞松茸 | 3支(约350-400克) |
菜籽油(或家里常用油) | 300克 |
麻油 | 200克 |
干辣椒 | 8-10支(可选) |
整粒花椒 | 约20颗 |
简单的奢侈-松茸油的做法
开伞松茸是已经成熟了的松茸,个头很大,纤维变粗,比未开伞的便宜很多。
开伞松茸的香气很浓郁,这么多大约是一公斤。
每一朵大概都有100-150克重。
剥皮也很简单,用手就能轻松撕下深色的外皮。
菌伞的部分也一样。
剥好皮的样子。
再沿着菌柄的方向撕成细丝,菌伞也掰小。不需要处理得太细,因为炸油的过程中还会缩很多,太细了就吃不到松茸的肉感了。
锅中放300g克菜籽油,200克麻油,中大火烧到七成热,下干辣椒和花椒,转小火,香味出来了放入松茸,一直小火炸四十分钟。
(小美料理机:放入油和干辣椒、花椒,5分钟v键速度小勺。放入松茸,40分钟v键速度小勺)炸好是这样的,满屋飘香!
晾到温热,装入干净的玻璃瓶,盖好盖子,继续晾凉,就自然密封了。
因为油量很大,可常温避光保存,一个月内吃不完(怎么可能...)可放冷藏保存三个月。建议瓶子上贴好标签,写好制作时间,方便打理。送人也很合适,来自山野,亲手制作,小小珍贵,又不过分的礼物。
松茸面,细面白水煮熟,烫点菜,煎个蛋。松茸一大筷子,松茸油几汤勺,添点鲜酱油调味,吃去吧!神仙也就这待遇了!
小贴士
1.干辣椒的量自己控制,我家为了小孩也能吃,只放了两支干辣椒调味。
2.也可以出锅前两分钟加入10克盐调味,松茸很吃盐,不要放多。
3.我比较喜欢在做腌制或调味油的时候少放调味料,保持食材的本味,吃的时候再加入比如酱油之类的咸鲜调料调味,这样味道层次更新鲜和丰富。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/difangxiaochi/sushi/03w6kr.html