菌中皇后，超奢侈鸡枞腊肉炒饭

非常喜欢鸡枞菌的香味，以前都是吃炸油鸡枞，感谢万能的淘宝和顺丰，今年吃了松茸，鲜鸡棕也吃上了。以前都是用松茸炒饭，炒完其实松茸本身的味道不是很浓了，不如直接刺身或者烤着吃。这次试了鸡棕炒饭，炒出来的蘑菇原汁和米饭火腿的组合简直好吃哭了…
这个品种是黄皮鸡棕，超大只，好像妖怪。鲜鸡棕的肉非常紧实，老板的保护也很好，这次买了一公斤，应该可以嗨吃四五次了。
鲜鸡枞菌除了常规的炒腊肉，油炸和做汤，我个人也很喜欢炒饭的吃法。

用料  

菌中皇后，超奢侈鸡枞腊肉炒饭的做法  

1. 鸡棕的处理，就是不要用水，先用小刀把泥和表皮轻轻刮掉，千万不要沾水，我用陶瓷刀很好弄。最后如果有泥在沟壑里，就用牙刷在微弱的小水流里刷干净，尽量不要让菌子吸水。

2. 上次的，就刮成这样就可以了

3. 鸡枞用手掰成这样，比用刀切的好吃（虽然不知道为什么），如果一定要用刀切，要用陶瓷刀。

4. 腊肉或者火腿切丝，用猪油蒜瓣和葱小火煸炒出油

5. 鸡棕下锅炒，撒一点胡椒粉和盐，因为火腿已经有咸味了，切忌放太多。中火炒炒炒，炒软，炒出汁，全场不要加水。就是蘑菇的原汁。啥时候都炒软了出汤了啥时候放米饭。后面的步骤都没拍……米饭放进去之后继续中火炒，完全炒匀，还可以用压的让蘑菇和米饭融合。因为鸡枞本身质地很有劲，并不会变的绵软，炒到都匀了，微微出焦黄的时候放香葱葱绿，再炒两下就可以关火了。这个过程中调味依旧是用自己的习惯，但是除了白胡椒粉和盐都不要放。盐最好控制一下，激发蘑菇的香味最重要。最多稍微一点鲜磨黑胡椒碎增加一下风味。标准是要吃的出鸡枞的清甜香味，米饭颗粒饱满Q弹不粘，各自有味又融合一味就行了。

6. 装盘开吃，为了这盘炒饭我的黑椒牛肉粒都放凉了……

小贴士

1、鸡棕的清洗一定是先刮干净最后再过水，千万不要泡，蘑菇一吸水就不香了。
2、过程中调味依旧是用自己的习惯，但是除了白胡椒粉和盐都不要放。盐最好控制一下，激发蘑菇的香味最重要。最多稍微一点鲜磨黑胡椒碎增加一下风味。标准是要吃的出鸡枞的清甜香味，米饭颗粒饱满Q弹不粘，各自有味又融合一味就行了。
3、能手撕就手撕吧可能是另一种加持。
4、新鲜的黄皮鸡枞（野生）手感很扎实，和其他品种的鸡棕差异很大，目前只吃过这个和火把鸡棕，还有盒马卖的黑皮鸡棕（养殖），区别还是挺大的。