吐司世家-（2）温泉吐司

配方和工艺由烘焙师高级技师李伟选师傅提供
此配方可以制作2个450克吐司

用料  

吐司世家-（2）温泉吐司的做法  

1. 1. 将面粉，细砂糖，盐，奶粉倒入搅拌缸内，预混一分钟，加入50℃温水搅拌均匀降温至30℃

2. 2．温度降至30℃后，再慢慢加入其他的液体部分

3. 3.搅拌均匀成团后，加入鲜酵母，慢速搅拌均匀，转快速搅拌至面团扩展

4. 4.加入油脂，慢速搅拌均匀转快速至面筋完全扩展
   图片

5. 5.搅拌完成的时候温度控制在28-30℃

6. 温度28℃，湿度78％
   基础发酵30分钟

7. 7. 分割面团170g，滚圆，松弛35分钟

8. 擀开折叠一次，再用手拍成长条形，卷起，三个入模

9. 醒发温度35℃，湿度85％，时间约60分钟，距模具口2.5cm即可

10. 10.入炉烘烤：温度：上火210，下火200，时间30分钟左右（此温度和时间只是针对拍摄时的烤箱，需要根据不同的烤箱调节）

11. 11.出炉后，立即取盖倒出，放置冷却

小贴士

在制作这款产品时候，最需要注意的就是温度
    1.再加入的温水的温度需要控制在50℃
    2.在加入其它液体之前（第二步）一定要降温哦