努爾哈赤黃金肉
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據說早年當努爾哈赤還未發跡時,曾在一個總兵府裏當差。一天,總兵府家廚臥病不起,府中幾個下人只好臨時充當廚師,按照總兵府當時的規定:每餐必須有8個菜上桌,他們經過苦心琢磨,只想出7個菜,還缺一個怎麼辦呢?這時,努爾哈赤自願幫忙,當場就做了一個菜,取名“黃金肉”。總兵吃後非常高興,問這菜是誰做的,內差回說:“此菜乃是努爾哈赤所做。”於是,總兵喚進努爾哈赤,把他誇獎一番。後來,此菜一直在清宮御膳坊流傳不廢,直到清朝末年垂簾聽政的慈禧太后,還經常品嚐這個名菜。她說:“這是先祖賜予兒孫們的珍饈,切切不可忘懷。”黃金肉特點:顏色金黃,外酥裏嫩,口味鹹鮮,無論老人小孩都非常喜歡,而且還是明星佐酒菜。
用料
鮮瘦豬肉 | 300克 |
植物油 | 500克 |
雞蛋 | 一個 |
紹酒 | 一茶勺 |
醬油 | 一茶勺 |
蔥絲 | 少許 |
鹽 | 適量 |
姜 | 少許 |
白糖 | 少許 |
香菜 | 少許 |
味精 | 少許 |
蒜 | 少許 |
鮮湯 | 50克 |
米醋 | 1茶勺 |
花椒麪 | 少許 |
溼澱粉 | 3大勺 |
努爾哈赤黃金肉的做法
將瘦豬肉(牛裏脊)切成大片,放在碗裏,加入少許精鹽、紹酒煨制一會兒,然後用雞蛋、溼澱粉調製的漿液抓拌均勻
碗內放人紹酒、米醋、醬油、白糖、咪精、鮮湯等兌好汁水
煎炒鍋放入寬油,燒至四成熱時,將肉片下勺滑開,倒入漏勺(勺內不留底油),再把肉片倒入煎炒鍋煎塌,使兩面呈金黃色時,把蔥薑絲,香菜段撒在肉片上,潑人兌好的汁水,最後撒花椒麪,翻勺裝盤即成
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