扒肉(哈爾濱名小吃)
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哈爾濱這兩天肉價是:五花肉23元1斤,裏脊25元一斤,淨排29元一斤,我覺得可以接受!做爲哈爾濱的老道外,有兩家"扒肉館"是常去的,"李家扒肉"和"張飛扒肉"!兩家肉口味很不一樣,各有特色。常去的李家扒肉我一次最多的時候能吃三塊肉,真的太香了!在家做雖不正宗,但相當能解饞😋,肥而不膩,入口即化,再配個豆腐湯或酸菜湯,美味…
用料
五花肉(下五花) | 2斤 |
燉肉調料: | |
1.蔥段、薑片、蒜瓣兒 | 適量 |
2.八角、香葉、花椒、肉桂、草果、白芷、小茴香(我家只有這人多) | 適量 |
冰糖 | 適量(炒糖色不用太多) |
生抽、老抽、蠔油、鹽、味精、 | 適量(最後調味用) |
扒肉(哈爾濱名小吃)的做法
買這種長方形的下五花,紋理好看、肥瘦均勻
中間來一刀
切成1釐米或1.5釐米厚的大片
冷水下鍋把肉焯水,放蔥、姜、料酒去腥,之後撈出用溫水洗淨血水備用
大砂鍋放清水,燒熱後放入五花肉
再放入調料包和蔥薑蒜,蓋蓋大火燒開轉小火燉1小時
燉肉期間另起一鍋,炒個糖色,小火鍋中放一點油,放入幾顆冰糖,慢慢炒化,變成褐色有小泡泡後,馬上關火,倒入適量開水,注意安全,糖色水就好了,千萬別炒過了,會苦的!
1小時後不關火,把蔥段和拿出來,調料包和薑片留在裏面,把原湯盛出一些,要不會非常油膩!只留一點湯,再把糖色水倒入,湯要沒過肉,之後進行調味,放生抽、老抽、鹽、味精、蠔油,嘗一下味道,顏色要稍深一點,鹹一點!
蓋蓋,還是小火再煮30分鐘,之後開蓋,中大火收汁5分鐘,這樣湯汁會濃稠一些,關🔥火
美味的扒肉出鍋
看湯汁真的沒有什麼油,肥而不膩,入口即化!
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