赤肉飯
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RyuGin collection 2011
用料
牛肉 | 約300g |
米 | 1合 |
煮米醬油 | 2小勺 |
煮米白醋酸度6%左右 | 1小勺 |
煮米用水 | 兌足1合 |
味淋 | 1大勺 |
清酒 | 4大勺 |
醬油 | 2大勺 |
海苔芝麻香菜或者芹菜杆 | 適量 |
檸檬 | 2個 |
溫泉蛋 | 1枚 |
赤肉飯的做法
檸檬1個,取皮,剔淨白瓤,否則會苦,清水泡檸檬皮。
牛肉切分兩塊同等大小的。
一塊文火60度低溫慢煮36min,撈出瀝乾造薄片,另一塊制肉餡。
切肉餡。
剁肉餡。
切薄片,我這個不行,要更薄一點。
切片牛肉醃漬,醃料用牛骨高湯兌制,加醬油至顏色爲冬棗淺紅色,就是比醬油本色淡一些,浸泡肉片5分鐘。
煮醋飯,水米比例1:1,此處水由清水,醬油,釀造白醋按材料表兌成。
用10g黃油炒肉餡,加醬油清酒味淋,每100g肉餡加醬油2大勺清酒4大勺味淋1大勺,猛火煮,不停攪拌收汁,可用一大把筷子也可用打蛋器炒,注意不要炒成坨,煸幹水分。
取適量醃料加水澱粉勾玻璃芡,作爲醬汁。
擺盤,中間可以放溫泉蛋,我忘做了…撒點雜七雜八的,海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊隨意,就可以吃了。採用壽司的理念,一勺米和一片肉之間加一點肉餡,這樣吃。
小貼士
大小勺及一合米的量爲通用計量單位
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