《十二道锋味》——香港鸡蛋仔
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【香港鸡蛋仔】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第十一期)锋味厨房-香港鸡蛋仔】
视频链接(《十二道锋味》节目完整版):
视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
“记得小时候一年级,放学的时候,手里拿着一块五,最后还是抗拒不了,鸡蛋仔的香奶味,就转向了鸡蛋仔。那个时候一块五,就可以买到两板鸡蛋仔。所以时间就从小小的鸡蛋仔溜走了。”
鸡蛋仔不仅仅是香港风味,也是老广街道上的一道美味之一~但是随着这个越来越现代化,日益发达的世界,路边摊也似乎少了以前的那份纯朴和那最初的味道。
小小的鸡蛋仔为何拥有如此大的魅力呢?不妨follow谢谢大厨一试究竟?找回鸡蛋仔最初的味道~
用料
低筋面粉 | 150g |
木薯粉 | 20g |
发粉 | 5g |
吉士粉 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 60g |
淡奶 | 100ml |
水 | 100ml |
橄榄油 | 30g |
《十二道锋味》——香港鸡蛋仔的做法
面粉、木薯粉、发粉、吉士粉过筛搅匀。
两个鸡蛋打散,加入糖、淡奶、水和少许橄榄油,用蛋打搅匀。
然后将搅匀的蛋奶混合物加入到Step1的粉中。
用打蛋器搅匀至顺滑,无颗粒。静置一小时。
蛋仔机预热扫上一层油。
倒入静置好的鸡蛋仔糊。
合上蛋仔机盖,翻转,闻到香味即可~
摘自【锋味厨房——香港鸡蛋仔】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第十一期)锋味厨房-香港鸡蛋仔】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
2.节目里没有提到材料的具体用量,但面粉的用量肯定是居首位;木薯粉少许;发粉当然就是用来起发酵、蓬松的作用,少许就好;吉士粉是增添鸡蛋仔的口感,可有可无;淡奶是让鸡蛋仔油奶香味,没有可用牛奶代替;糖的量按照个人口味不同添加;水要按实际情况添加;油也是少许就OK,最后呈现出来的是会流动的液体。
3.个人觉得节目里的鸡蛋仔糊稍微稀了一点。
4.静置一小时是为了让面粉松一松筋。
5.蛋仔机在实体店可以买到,当然也可以选择无所不能的电商。
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喵喵给个具体材料用量,可以参考一下:
面粉150g 木薯粉20g
泡打粉/发粉5g 鸡蛋2个
淡奶100ml 水100ml
油30g 细砂糖60g
吉士粉少许
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