《十二道锋味》——茶熏鸡
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【茶熏鸡】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第十二期)锋味厨房-茶熏鸡】
视频链接(《十二道锋味》节目完整版):
视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。由此可见,茶在中华饮食文化是不可能缺少的一个部分。一般来说以茶入膳有四种方法:第一种就是用新鲜是茶叶入菜;或者是可以进入菜汤;第三种就是磨成粉使用;第四种是用茶叶的香熏制食物。今天要煮的是‘茶熏鸡’。”
《十二道锋味》收官之作,第十二道——茶熏鸡。
用料
鸡 | |
鸡粉 | 1匙 |
盐 | |
绍兴酒 | 适量 |
【烧鸡汁】 | |
橄榄油 | |
红洋葱 | |
姜 | |
冰糖 | |
大葱 | 10根 |
绍兴酒 | |
鸡汁腌酱(烧鸡酱) | 半瓶 |
酱油(老抽) | |
水 | 200ml |
【熏料】 | |
玫瑰花干 | |
茶叶 | 两包(茶包) |
红糖 | |
米 | |
水 | 少许 |
《十二道锋味》——茶熏鸡的做法
将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
鸡粉、盐和绍兴酒搅匀,均匀地擦遍整个鸡身,腌制两个小时。
在腌制鸡的同时,热锅,放少许油。
然后放入红洋葱、姜爆香。
接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
然后再放入适量的酱油,200ml水。
接着将腌制好的鸡放入锅中,胸部朝下,均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
然后盖盖文火煮十五分钟。
煮好后,将整鸡翻面,胸部朝上,再泡二十五分钟。
然后再翻回来,再泡上二十分钟。
另起一锅,小火,取一张锡纸,放入锅中垫底,然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
然后再放入少许水,盖上盖子,转中火焖一会儿。
直至闻到香味后,将泡好的鸡放入Step12的锅中,胸部朝下。
然后盖盖,中火熏制八分钟即可。
摘自【锋味厨房——茶熏鸡】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第十二期)锋味厨房-茶熏鸡】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
1的作用就是将鸡多余的水分晾干,自然风干一会儿。
3.烧鸡酱可以用照烧酱代替,可以自制噢!
4.腌鸡的汁水也不可浪费,全部到进锅中。
5.鸡放入锅中,要胸部朝下,因为鸡胸最厚,比较难熟。然后要用勺子将酱汁较均匀地淋在鸡的裸露面上。
6.总共就煮十五分钟,煮就了造型就不美观了,鸡肉也会老。所以煮好后停火泡在里面,总共要泡四十五分钟,使其充分入味并均匀上色。
7.熏料出味后,在锅中要放入一个网,不要让鸡直接触碰到熏料,家里蒸锅配的那种就行。
8.熏制时,鸡胸朝下,这样才会熏得均匀。
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