《十二道锋味》第三季——酥皮鸡派

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第十一期）锋味厨房——酥皮

鸡派】
视频链接：（【锋味厨房】板块剪辑版）


一口香酥浓郁多汁~

用料  

《十二道锋味》第三季——酥皮鸡派的做法  

1. 首先制作酱汁，深锅内加入油，油热后放入蒜末炒香，再加入鸡骨头翻炒片刻。

2. 然后倒入适量鸡汤，再依次加入大葱、芹菜、胡萝卜，糖炒栗子碎和新鲜的无花果。

3. 搅匀后，小火煮约一个半小时做成酱汁。

4. 另取一口平底锅，热油，放入白洋葱丁炒香，再加入切段的蟹味菇，切丁的腊肠、芹菜、糖炒栗子，调入少许牛至叶粉，炒匀。

5. 然后加入同样切丁的鸡肉，尽量煸干水分，煎香，炒匀。

6. 接着加入适量番茄膏，炒匀，然后放凉备用。

7. 准备一块方形的酥皮，平铺在操作台上，并将其划分为三等分，留出中间三分之一分为放馅料的部分，两边各留三分之一分横切成1~1.5厘米的条状（或竖切再转方向，文本表达不清晰不易理解的可戳视频链接）

8. 然后将Step6炒好并放凉的材料铺在Step7酥皮留白的部分，即中间。

9. 用刷子在馅料的两边刷上全蛋液。

10. 然后将馅料包起来，将第一条酥皮拿到第三条酥皮的位置轻轻按紧，反面一样；然后将剩下的酥皮一边一根的往中间叠，包住馅料即可。

11. 左右两边切出来的酥皮，左边一根右边一根，往中间搭就是了。

12. 再在表面刷上一层蛋液。

13. 然后入烤箱中层，180°20分钟（需提前预热至180°）

14. 烤好的酥皮鸡派，搭配上Step3煮好的酱汁即可。

15. 摘自【锋味厨房——酥皮鸡派】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第三季（第十一期）锋味厨房——酥皮鸡派】
*步骤图及封面图截自节目视频
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1.节目中用到的是鸡腿骨和鸡腿肉，所以弄几只鸡腿，去骨就可以制作了。
2加入鸡汤后，节目中的那锅酱莫名的就变成了红色，也是无解了，像是加入的红酒的样子。
3.材料中用到的无花果是新鲜的；栗子是糖炒栗子，需切碎；节目中使用的大葱&白洋葱傻傻分不清楚？！好像两种都有用到的，只是字幕和口述还有材料稍微有些出入，不过两种材料的味道相差还挺远的。芹菜、胡萝卜也要改刀切小块。
4.鸡肉馅料的含水量不能太大，否则会导致酥皮不起酥，或者效果不理想。
5.大型超市会有现成的冷冻酥皮售卖，若实在买不到自己制作也是可以的，网站内有很多很棒的酥皮菜谱可以搜一下，但自己制作步骤会比较繁杂。
6.感觉Step3的酱汁这样搭配会不会偏稀了一点。