《十二道锋味》——红酒蹄髈
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【红酒蹄髈】
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第三期)锋味厨房-红酒蹄髈】
视频链接:
时间:00:57:22~01:00:27
用料
蹄髈 | 1个 |
白醋 | 1匙 |
月桂叶 | 5片 |
蒜头 | 两瓣+1个(整) |
胡萝卜 | 1条 |
芹菜 | 2根 |
红酒 | 500ml |
苏打水 | 1罐 |
水 | 适量 |
干金针花 | 1碗 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 适量 |
花生 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
洋葱 |
《十二道锋味》——红酒蹄髈的做法
深锅注入适量的水,放入整只蹄髈。
然后放入白醋、月桂叶、蒜头(两瓣、切片)、胡椒,慢火煮十分钟。
另取一锅,待锅热后放适量的油,放入洋葱,蒜头(整个)爆香。
接着放入胡萝卜和芹菜,炒匀。
然后放入500ml红酒,1罐苏打水。
接着将煮好的蹄髈整只放入Step5的锅中。
然后再加入适量的水,尽量没过蹄髈。
接着放入事先泡好的干金针花。
再放入适量的老抽上色。
然后再下适量的花椒,盖盖慢火煮两个半小时,直至蹄髈完全入味。
再另取一个锅,倒入适量的油。
待油热后,放入花生、花椒、干辣椒,煸出香味。
将煮好的蹄髈捞出,控干水分。
将注射器(针筒)吸满煮蹄髈的汤水,然后分别注入到蹄髈的不同部位中。
然后将蹄髈放凉一个小时。
最后将Step13中煸香的花生等浇在放凉了的蹄髈上即可。
摘自【锋味厨房——红酒蹄髈】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第三期)锋味厨房-红酒蹄髈】
1.步骤图及封面图截自节目视频。
1、2主要是起到去除膻味的作用。
3.洋葱切块,胡萝卜切块,芹菜切段。
4.节目里没有提到放盐,不过这也应该不需要提,肯定是要放盐的。在Step1也就是煮蹄髈的那一步中可以放适量的盐;然后就是Step7要放足够的盐,这样蹄髈才会足够入味,但不要太咸,以免杀掉了红酒的味道。
5.干金针花要事先用水泡一泡。
6.其实我个人觉得花椒也要载爆洋葱的时候顺便也爆一爆,这样会更出味儿,我个人觉得哈~
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