《十二道锋味》第二季——脆的四重奏

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第十一期）锋味厨房——脆的四重奏】
视频链接：（《十二道锋味》节目完整版）：
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视频链接（【锋味厨房】板块剪辑版）：
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用料  

《十二道锋味》第二季——脆的四重奏的做法  

1. 首先将豆角去头尾并去掉两边的丝，洗净，尽量摊开沥干水分。

2. 锅烧干，放入适量花椒小火炒香。

3. 然后将炒香的花椒放入容器中捣碎成花椒粉。

4. 另取一个锅，烧干后放入杏仁片小火炒至微黄。

5. 杏仁片炒香后直接放入Step3的花椒粉，炒匀后倒出晾晾。

6. Step5的材料晾晾后，倒出切碎备用。

7. 锅内放入大量的油，中火加热至约180°。

8. 然后放入Step1的豆角，小火炸至表面皱皮水分收干即可捞出沥干油份。

9. 将炸好的豆角又放入另一个锅内，无需另加油，小火炒至断生盛出。

10. 锅内放入橄榄菜，炒香。

11. 炒香后，放入Step9的豆角，炒匀。

12. 最后放入Step6的花椒杏仁碎炒匀即可。

13. 摘自【锋味厨房——脆的四重奏】

小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季（第十一期）锋味厨房-脆的四重奏】
1.省去捣碎花椒的一步可以直接用花椒粉，问题应该不大。
2.豆角最好提前治净，尽量摊开让水分自然风干一点，这样在最后炸的过程中相对来说比较安全。
3.油温一定要到位，不确定的话可以先放木筷子试试油温，筷子周围冒泡泡就差不多了，总的来说油温到达了一定程度它会有纹路从中间往外散开，这时放一根豆角下锅，若豆角下锅后马上浮起并有许多泡泡即油温预热好了，反之要再加热。
4.先小火炸，最后再转大火，十几秒逼出多余的油份，然后捞出沥干。
5.橄榄菜就是玻璃罐装的那种，超市有售的，炒豆角超好呲！！偏咸！！所以，这道菜基本上不用放盐，但喵喵还是觉得在炒豆角的时候外加一丢丢盐比较好咯！