《十二道锋味》第二季——什菌蒸蛋
- 蒸蛋
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【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第七期)锋味厨房——什菌蒸蛋】
视频链接:(《十二道锋味》节目完整版):
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视频链接(【锋味厨房】板块剪辑版):
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人红是非多……
用料
鸡蛋 | 5个 |
菌菇 | 适量 |
西芹 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
大葱 | 1根 |
水 | 适量 |
盐 | 适量 |
《十二道锋味》第二季——什菌蒸蛋的做法
5个鸡蛋加入适量盐打散备用。
菌菇切片备用。
西芹切片备用
胡萝卜削皮洗净后切片备用。
大葱切小粒备用。将所有切好的材料混合。
汤锅内注入适量的水,煮沸后,将Step6的所有材料倒入锅中,盖盖煮约4个小时。
煮好后,用网筛加密布将汤汁过滤出来。
接着将两碗汤汁徐徐倒入Step1的蛋液中,边倒边划圈搅拌。
然后装入事先准备好的容器中。
tips:可以用火枪将表面的泡泡烫一下,泡泡就会消失哦!
蒸锅内放入适量的水,大火煮沸;将Step10的材料放入锅中,盖盖(可将盖子用筷子隔空一下),转小火蒸约35分钟至凝固即可。
摘自【锋味厨房——什菇蒸蛋】
小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视《十二道锋味》第二季(第七期)锋味厨房——什菌蒸蛋】
1.鸡蛋只用打散无需打发,将容器往身体内倾,用筷子由内往外划立圆,将蛋液挑起打落在容器中,筷子敲打容器发出哒哒哒的声音为打蛋。打至用筷子夹不起物体即完成打蛋。
2.节目里,菌菇用了好多种,但具体没说,应该就是新鲜的杏鲍菇、香菇、茶树菇、白菇什么的,去菜场卖菌类的地方随意挑几款就好。香菇必须有,最香!
3.煮4个小时稍显夸张,其实慢火半个小时到一个小时就已经完全出味了。。再说都是新鲜的又不是干货蹄筋类的东西。。。时间自己掌控吧!
4.从节目中,云迪兄打的鸡蛋里一定是下了盐的,加了盐的蛋液搅匀后带透明状,没加盐的时候是不通透的,且颜色较淡;盐的量越多,蛋液的颜色越偏向暗淡的橙色。
5.5个蛋两碗水,两碗水约300g,这个量蒸出来的蛋偏硬,若喜欢吃嫩一点的可以酌情增加水的量。
6.要趁着汤水热的时候倒入蛋液中,这样可以缩短蒸制的时间,但要细细的缓缓的倒进去,边倒边搅拌,全部加入后停止搅拌,出现絮状也不要再搅拌,属正常现象,继续搅拌会不凝固哦!
7.蒸蛋的容器最好选择单层的瓷器,受热均匀且快;不建议用双层隔空的不锈钢容器,不受热,声大半天还是水水的。
8.蒸制的时间取决于蛋的多少,但35分钟应该会老。。水煮开了再将蛋放入锅中,这叫开水蒸;而后转小火蒸,大火也不会缩短蒸的时间的,反倒会不凝固。
*喵喵的tips:将蛋量减少到2~3个,加入适量汤汁,搅匀后,可以把最后蒸制的方式改一改。相信家家都该有电饭锅吧!煮饭完成后即跳到保温后,将装有蛋液的容器放如电饭锅内(饭面上),不用加温,盖盖焖十几分钟即可吃到超嫩的水蛋,不会失败哦!若不凝固就加一次温。
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